＼せいろで、フライパンで…／
ワタナベマキさんが今、伝えたい！
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです！ せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます！
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで？」と驚く幅広さです。
せいろは意外にも、ガッツリ「肉おかず」も大得意！
MAKIʼs comment
スペアリブとアスパラガスの塩麹蒸し
調理時間 30分（漬け込み時間を除く）
夫や子どもが喜ぶごちそう、かたまり肉も〝蒸すだけ〞だから気軽。「かたくなりがちなスペアリブも、蒸し＋塩麹効果でしっとりやわらかに。爽やかな香りを生かしたいレモンは、仕上げに加えます」
材料・2〜3人分
- 豚スペアリブ……6個（500～600g）
- アスパラガス……6本
- 塩麹……大さじ2と1/2
- レモン汁……大さじ1
- レモン（国産）の皮……少々
作り方
- 豚肉はキッチンペーパーで表面の水気をふき、塩麹をもみ込み、20分ほどおく。
- アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、長さを半分に切り、太いものは縦半分に切る。
- オーブンシートを敷いたせいろに1をのせ、蒸気の上がった鍋にのせ、フタをして強火で20分蒸す。2を端にのせ、さらに3分蒸す。
- 火からおろし、レモン汁を回しかけ、すりおろしたレモンの皮を散らす。
塩麹をもみ込むことで、味がしっかりしみ込むと同時に、豚肉のたんぱく質が分解され、ふんわりした食感に。
せいろ蒸しの基本プロセス
1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く
2 味をしみ込ませたい材料をイン
3 肉や魚、調味料などを上に
4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
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Staff Credit
撮影／伊藤徹也 スタイリスト／駒井京子 取材・文／田中のり子
こちらは2026年LEE5月号（4/7発売）「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
