bento IDEA
意外な組み合わせ＆調味料で、定番も新鮮に！
達人のレジェンドおかずに学ぶ
一般的なレシピとはひと味違うアレンジこそが、〝わが家の味〞！ お弁当作りを続ける達人の、楽しくラクに作るコツも伝授。
焼きザケとハンバーグの和風弁当
「お肉と魚のおかずで贅沢に見えるけれど、両方作りおきだから実は手間なし。野菜の副菜は、ごま油で炒めたピーマンを塩とみりんとだししょうゆで味つけ。シャキシャキでおいしいんですよ」
塩麹漬け焼きザケ
調理時間 20分（冷蔵庫でねかせる時間は除く）
「塩麹のまろやかな塩気が家族に大人気。しっとり感がキープできるので、冷めてもおいしいのがレジェンドの理由」
材料・3枚分
- 生ザケの切り身……小さめ3枚（約240～300ｇ）
- 塩麹……大さじ１
作り方
- 生ザケの表面の水気をペーパータオルでよくふき取る。
- 1に塩麹を軽くもみ込み、30分～1時間ほど冷蔵庫でねかせる。
- 表面の塩麹を軽くぬぐい、中火で熱した魚焼きグリルで焼く。
豆腐入りハンバーグ
調理時間 30分（豆腐の水をきる時間は除く）
「豆腐入りで軽やかな食感です。ケチャップにしょうゆとみりんを合わせて、ソースも和を意識。ほんのり香るバターが、ちょっと贅沢な味わいの秘密」
材料・直径5cm程度5～7個分
- 合いびき肉……200ｇ
- 木綿豆腐……1/4丁（約100ｇ）
- バター……15ｇ
- サラダ油……適量
- A）
- 玉ねぎのみじん切り……1/2個分
- 卵……1個
- パン粉……15～20ｇ
- 塩……少々
- 〈ソース〉
- 中濃ソース、トマトケチャップ、酒……各大さじ2
- みりん……大さじ1
- しょうゆ……小さじ１
作り方
- 豆腐はペーパータオルで包んでバットに入れ、重しとして皿などをのせ1時間おいて水きりする。
- ボウルにひき肉、1を入れて軽く混ぜ、さらに溶かしバターを入れてよくこねる。さらにAを入れてよくこねる。
- 2を弁当箱に入れやすい大きさになるように空気を抜きながら成形し、中央をくぼませる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して3を並べ入れる。両面に焼き目がつき、中心に火が通るまで焼く。一度取り出す。
- 4のフライパンにソースの材料を入れ、弱火にかけてひと煮立ちさせる。4のハンバーグを戻し入れ、ソースをからませる。
わが家のお弁当は、“回せる”定番おかずがあってこそ
2児の母であり、フード、インテリアなど暮らしまわりを中心に幅広く活躍するスタイリストの宇藤さん。多忙な毎日ゆえ、「お弁当のおかずは夕飯と一緒にまとめて作る！」が結論とか。
「使い勝手のいいおかずNo.1は、やはりハンバーグ。手間は一緒なので、その日の晩ごはん分を作ったら、残りをお弁当用に小ぶりにまとめて焼くところまで済ませておきます。それを冷凍しておけば、簡単に家族が喜ぶハンバーグ弁当が作れますし、崩してミートソースにすることもできます。お弁当ではないですが、カレーの具として使うこともありますね。シンプルな味つけにしておけば、何かと使える。ファッションでいう“着回せる”アイテムをいくつ持っているかで、お弁当作りの効率はぐんと上がります」
宇藤家の定番である塩麹漬けザケも、もちろん“回せる”万能メニューとして大活躍。
「おにぎりの具にしたり、ほぐして野菜と混ぜたりと使い勝手◎。こちらも、塩麹に漬けた状態で冷凍庫にストックしてある、うちのレジェンドおかずです」
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▼LEE Web掲載の「お弁当」レシピはこちら！
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Staff Credit
撮影／田上浩一 スタイリスト／宇藤えみ（物） 取材・文／福山雅美
こちらは2026年LEE4月号（3/6発売）「「その手があったか！」お弁当ネタ帖」に掲載の記事です。
宇藤えみ Emi Uto
スタイリスト
雑誌や広告などさまざまな媒体で衣食住のスタイリングを提案。2022年に都内から葉山に移住し、家族との毎日や日々の食卓など、ライフスタイルも注目を集めている。
