「ローストビーフの粒マスタードちらし寿司」レシピ／ 長谷川あかりさん

いつもの食材だけで簡単なのに、初めての味！　そんな新発想のレシピで大人気の長谷川あかりさん。もちろん、ちらし寿司もその手にかかればこんなに自由。おいしさの秘密は、新しさを感じる具材の組み合わせとハーブや柑橘のおしゃれな風味。今回も、驚くおいしさに出会えます。

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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寿司だからと和風に限らず、ちょっと意外な具材も取り入れて、おしゃれに。気分の上がる見た目と今までにないおいしさは、女友達からも絶賛間違いなし。

寿司めし用ごはんの炊き方

寿司酢を加える前提で、ややかために炊く。炊飯時に酒を入れるのが長谷川さん流。アルコールが蒸発して、ちょうどよい水分量になる。アルコール分は残らないので子どもにも安心。
米２合に対し、酒大さじ２を加えてから、普通に水加減をして炊く。

ローストビーフの粒マスタードちらし寿司

「たっぷりのパセリにのせたローストビーフと酢漬けのラディッシュが、ピンク色の花畑のよう！ 粒マスタードが味わいのアクセントに」

調理時間 20分

材料・3〜4人分

• 〈寿司めし〉
  • 寿司めし用ごはん（上記）……600g（米2合分程度）
  • オリーブオイル……大さじ1
• A）
  • 粒マスタード……60g
  • 砂糖……小さじ2
  • 塩……小さじ2/3
• ローストビーフの薄切り（市販）……140〜160g
• ラディッシュ……100g
• パセリの葉……30g
• 塩……小さじ1/3
• 酢……小さじ2
• オリーブオイル……大さじ1
• 粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. 寿司めしを作る。ボウルに人肌程度の温かさのごはんを入れ、オリーブオイルを加えてさっと混ぜる。Aを加えてさらにさっと混ぜる。
2. ラディッシュは薄切りにする。塩を振ってなじませ、酢をかける。10分ほどおいて、水気をしっかり絞る。パセリはみじん切りにする。ローストビーフは大きければ食べやすく切る。
3. 1の寿司めしを器に盛りつけ、2のパセリ、ラディッシュ、ローストビーフをバランスよくのせる。オリーブオイルを回しかけ、黒こしょうを振る。好みでローストビーフにしょうゆ（分量外）をつけながら食べる。

ローストビーフは大きければ半分に切る。お花をイメージして、くるっと箸で丸めながら、バランスよく全体に置いていく

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