「キムチチャーハン」レシピ／コウケンテツさん

キムチチャーハン

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……120g
• にら……3～4本
• 長ねぎ……1/2本
• 卵……2個
• 白菜キムチ……120g
• 温かいごはん……350g
• 韓国ノリ……適量
• 白いりごま……大さじ1
• 塩……適量
• しょうゆ……大さじ1/2
• ごま油……適量

作り方

1. 豚肉は2㎝幅に切り、塩少々を振る。にらは2〜3㎝長さに切る。ねぎは小口切りにする。卵は割りほぐして塩少々を混ぜる。
2. フライパンにごま油大さじ1を熱々に熱して卵を一度に入れ、ジュワッとなったらごはんを入れて包み込むように炒める。木べら2本でパラリとするまでほぐしながら炒め、塩小さじ1/3を振ってなじませ、取り出す。
3. 続けてごま油少々を中火で熱し、豚肉、ねぎを入れて炒める。肉の色が変わったらキムチを加えて炒める。こんがりしたら②、にらを加えてほぐしながら炒め合わせる。仕上げにしょうゆ、ごまを振って混ぜる。
4. 器に盛って、ノリをちぎってのせる。

キムチを炒めるときに、水分を適度に飛ばして

「具だけでしっかりと炒めて水分をある程度飛ばしておくと、仕上がりが適度なしっとりに。キムチのうま味も引き出されます」（コウケンテツさん）