油揚げでごはんを包み込まないオープンいなり。トッピングはお好みで

かぶのおいなりさん（いなり寿司）

新米の時期ですね！　今回は、旬のかぶと合わせて、ごはんを美味しく食べられる、「おいなりさん」の作り方をご紹介します。

油揚げでごはんを包み込まないオープンいなりにすることで、上に具材をトッピングして華やかに仕上げることができます。トッピングはアレンジもできるので、お好みでどうぞ。

材料（3〜4人分）

• 油揚げ(いなり寿司用) 5枚
• ご飯(温かいもの) 1.5合分(500g)
• (A)だし汁 1カップ
• (A)みりん 大さじ3
• (A)しょうゆ 大さじ2
• (A)きび砂糖 大さじ1
• (B)酢大さじ2
• (B)きび砂糖 大さじ1
• (B)塩 小さじ1/2
• 白いりごま 大さじ2
• かぶ(葉付き) 小1個
• 塩 ひとつまみ
• みょうが(小口切り)、すだち(輪切り) 各適量

作り方

1. 油揚げの上で箸などを転がし、開きやすくする。半分に切り、袋状に開く。
2. 鍋に湯を沸かし、1を入れて2分ほど茹でる。ザルにあげて流水で冷まし、両手で挟むようにして水を絞る。
3. 鍋に(A)を入れて中火にかけ、煮たったら油揚げを入れる。落とし蓋をして弱火にし、20〜25分ほとんど汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ます。
4. かぶを5mm角、かぶの葉は5mm幅に切り、塩をもみ込んで10分おき、水気を絞る。
5. (B)を混ぜ合わせる。飯台またはボウルにごはん、 (B)、かぶ、かぶの葉、白いりごまを入れて切るように混ぜる。1/10ずつ俵形に握っておく。
6. 油揚げの汁気を軽く絞りながら、5を1つずついれて包む。みょうが、すだちをのせる。

ポイント

• 油揚げはいろいろな種類があり、袋状に広げにくいものもあるので、いなり寿司用としているものが広げやすくおすすめです。パッケージに「袋状に広げにくい」と記載があるものは避けましょう。