「本当にいつものごはんばっかりだけど、大丈夫？」とちょっと心配そうなコウさん。いやいや、それが知りたいんです。なるほど！な工夫いっぱいです。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

Koh Kentetsu

料理研究家

大阪府生まれ。妻と中学3年生の舜くん、小学6年生の蓮ちゃん、小学1年生の花梨ちゃんとの5人暮らし。日々ごはんを作る人を応援するレシピを発信。テレビ、雑誌、講演など多方面にわたって活躍中。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も好評。

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二つ折り餃子

調理時間30分

「餃子好きな蓮ちゃんのため、僕のレシピも進化中。ひだは寄せず、折るだけでOK。フライパンに接する面が大きいので、『カリカリが多くて最高！』だそう」（コウケンテツさん）

材料・10個分

• 餃子の皮……10枚
• 豚ひき肉、キャベツ……各100g
• にら……2～3本
• Ａ）
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • 酒、しょうゆ、ごま油……各大さじ1
  • 片栗粉……小さじ1
  • 塩……少々
• しょうゆ、酢、ラー油……各適量
• ごま油……大さじ2

作り方

1. キャベツは粗みじん切りにする。にらは小口切りにする。
2. ボウルにひき肉とＡを入れて練り混ぜる。①を加えてさらに練り混ぜる。
3. 餃子の皮に②を1/10量ずつのせ、半分に折りたたむ。
4. 直径20㎝程度のフライパンにごま油大さじ1を中火で熱する。③を隙間なく並べてさっと焼き、水大さじ2～3を振り入れ、フタをして4～5分蒸し焼きにする。フタを取ってごま油大さじ1を回しかけ、カリッとするまで焼く。
5. ④を器に盛り、酢じょうゆ、ラー油を添える。

肉ダネが見えていても気にしなくて大丈夫。「包むというより、はさむ感覚ですね。この方法なら、小さい子とも一緒に作れるから楽しいですよ」（コウケンテツさん）