調理時間20分

「鶏ひき肉とトマトのうま味重ね。冷めてもしっとりしているのは、片栗粉をなじませているから。焼いた厚揚げやゆで野菜、麺に添えてもおいしいですよ」（長谷川あかりさん）

材料・作りやすい分量

• Ａ）
  • 鶏ももひき肉、鶏むねひき肉……各200g
  • 長ねぎ（青い部分）……1本分
  • 水……1.5L
  • 塩……ひとつまみ
• トマトのざく切り……大1個分（200g）
• しょうがのみじん切り……30g
• Ｂ）
  • みそ……大さじ3
  • みりん……大さじ2
• 片栗粉……大さじ1
• 塩……適量
• 米油……小さじ2

作り方

1. 鍋にＡを入れ、菜箸で軽くひき肉をほぐし、強めの中火にかける。沸く直前で弱火にし、ひき肉を10分ゆでる。ザルに上げ、ひき肉とゆで汁を分ける。ねぎは取り除く。
2. ひき肉に片栗粉と水大さじ2を混ぜてなじませる。
3. フライパンに米油としょうがを入れ、弱火にかける。しょうがの香りが立ったらトマトと塩小さじ1/3を加えて、トマトの形がなくなるまで煮詰めるように炒める。
4. ②を加えてトマトとなじませ、Ｂと塩少々を加えて強めの中火で2分ほどしっかり炒め煮して水分を飛ばす。

調理時間45分

「ひき肉のだしをたっぷり吸ったおかゆは、じんわりやさしいのに、ちゃんと食べごたえがあるんです」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 米（洗わずに）……50g
• ひき肉のゆで汁……4カップ
• 塩……小さじ1/3
• ごま油……小さじ1 1/2

作り方

1. 鍋にごま油を中火で熱し、米を加えて炒める。透き通って少し白っぽくなってきたら、ゆで汁を加える。煮立ったらフタをし、弱火で40分煮込む。塩で味を調える。