調理時間30分　※肉を常温に戻す時間、タレに漬け込む時間は含みません。

肉を焼きつけた後、タレに漬けておくだけのお手軽レシピ。にんにく、しょうが、八角を加えるだけで見事に中華風に。

材料・作りやすい分量

• 牛ももかたまり肉……400g（4～5㎝厚さ）
• サラダ油……大さじ1
• Ａ）
  • にんにくの薄切り……1/2かけ分
  • しょうがの薄切り……1かけ分
  • 八角（好みで）……1個
  • しょうゆ……1/4カップ
  • 水……大さじ2
  • 酒……大さじ2
  • みりん……大さじ1
  • 砂糖……大さじ1
  • ごま油……小さじ1
• 青梗菜……2～3把

作り方

1. 鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、そのまま冷ます。牛肉は1時間ほど室温におく。青梗菜はさっとゆでる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて全面にさっと焼き色をつける。弱火にして広い面を上下5分ずつ焼き、取り出す。アルミホイルを2重にして包み、10分ほどおく。
   肉をしっかり常温に戻すのが成功の秘訣。トングで持ち上げながら、6面に焼き目をつけた後、弱火でじわっと加熱。こうすることで外側は香ばしく、中はジューシーに。
3. 保存袋に①のＡ、アルミホイルを外した②を入れ、空気を抜くように封を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。
4. 食べやすい厚さに切り、縦4等分に切った青梗菜と器に盛る。