イベントいっぱいのこの時季。今年はおもてなしの機会も再び増えそうなので、ぜひマスターしたいのが大皿料理。どーんと出せば、気取りなく、それでいて華やかに。食べごたえのある一品を一度においしく作れたり、取り分けながらおしゃべりが弾むのも、大皿ならではの楽しさです。今回は、達人がとっておきの極意を伝授。スペシャル感アップのテクニック、この冬大活躍するレシピ＆アイデアをご紹介します！

えりさん

調理時間5分

混ぜてのせるだけなのに、この洒落感！　秘訣はぶどうの並べ方と、仕上げのオイル。

• ぶどう（皮のまま食べられるもの）……13〜15粒
• プレーンヨーグルト……200g
• Ａ）
  • マスカルポーネチーズ……100g
  • ハチミツ……大さじ1
  • 塩……ごく少々
• ミントの葉……適量
• オリーブオイル……大さじ1

ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーをのせ、ヨーグルトを入れる。ラップをし、冷蔵庫に6時間ほどおいて水きりする。

1. 水きりしたヨーグルトにＡを混ぜる。
2. ぶどうを半分に切る。
3. 器に①を塗り広げ、②を並べる。ミントをちぎりながら散らし、オリーブオイルを回しかける。

※調理時間はヨーグルトの水きり時間は含まず

“ワインが進みすぎる味”が私のデザートの条件

「デザートの『ぶどうのチーズクリーム』は、ミントとほんの少しの塩の効果で、ワインと合う絶妙な味。私もお客さんも、飲みながら会話が弾むんです」（えりさん）

教えてくれたのは

えりさん

ERI

料理家

ソムリエの資格を持ち、簡単で映えるレシピがSNSなどで大反響。「大皿は、食材をダイナミックに使えるから、おもてなしらしいインパクトを手軽に出せるのがいいところ。トマトやぶどうなど、色鮮やかで形のかわいい食材を選ぶのもコツ」

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Instagramフォロワー22万超え！　おしゃれに映える一皿の投稿がバズり続ける