イベントいっぱいのこの時季。今年はおもてなしの機会も再び増えそうなので、ぜひマスターしたいのが大皿料理。どーんと出せば、気取りなく、それでいて華やかに。食べごたえのある一品を一度においしく作れたり、取り分けながらおしゃべりが弾むのも、大皿ならではの楽しさです。今回は、達人がとっておきの極意を伝授。スペシャル感アップのテクニック、さらに持ち寄りの際の工夫など、この冬大活躍するレシピ＆アイデアをご紹介します！

えりさん

調理時間40分

豆乳とみそのやさしい味わいのベシャメル。素朴な味わいに仕上げたいときは、無調整豆乳を使ってみてくださいね。

• 生ザケ……240g
• じゃがいも……3個
• れんこん……150g
• シュレッドチーズ……80g
• パセリのみじん切り……適量
• Ａ）
  • 白みそ……大さじ1
  • 水……大さじ1/2
• 〈豆乳みそベシャメルソース〉
  • バター、薄力粉……各50g
  • 調製豆乳……450㎖
  • 白みそ……大さじ2
  • 塩、こしょう……各少々

サケは4等分に切り、混ぜ合わせたＡを両面に塗り、冷蔵庫でひと晩おく。オーブンを220℃に予熱する。

1. れんこんは3㎜幅の輪切りにし（直径が大きければ半月切りにする）、酢水（分量外）に10分ほどつける。水気をきり、2分ゆでる。
2. じゃがいもはひと口大に切り、やわらかくなるまで水からゆでる。
3. 豆乳みそベシャメルソースを作る。鍋を弱火にかけ、バターを入れる。半分ほど溶けたら薄力粉を加えて混ぜながら炒め、なめらかになったら豆乳を少しずつ加えながら、絶えず混ぜつつ火を入れる。なめらかに、全体にとろりとしてきたら火を止める。白みそと塩、こしょうを加えて混ぜる。
4. 耐熱皿に③の1/3量を入れて広げ、サケ、①、②をバランスよく並べる。残りの③を加えて表面をならし、全体にチーズを振りかける。220℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、仕上げにパセリを振る。

※調理時間はサケの漬け込み時間は含まず

持ち寄りにも！

焼く直前まで仕上げて

耐熱皿には具材とベシャメルソースを盛ってラップを。上に保冷剤と袋に入れたチーズを添えて、クロスで包みます。訪問先のオーブンで焼いて、おいしい焼きたてをどうぞ！

教えてくれたのは

えりさん

ERI

料理家

ソムリエの資格を持ち、簡単で映えるレシピがSNSなどで大反響。「大皿は、食材をダイナミックに使えるから、おもてなしらしいインパクトを手軽に出せるのがいいところ。トマトやぶどうなど、色鮮やかで形のかわいい食材を選ぶのもコツ」

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Instagramフォロワー22万超え！　おしゃれに映える一皿の投稿がバズり続ける