見た目はごちそう……実は時短料理！
なすとズッキーニ、チーズのベジタブルグラタン

とってもゴージャスに見えるのに、そぼろさえ作っておけば手順はいたって簡単。パーティ料理にもおすすめです。

材料

【鶏塩そぼろ（作りやすい分量）】

• 鶏むねひき肉……400g
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分（大さじ4）
• Ａ）
  • 酒……1/4カップ
  • 塩……小さじ1
  • みりん……大さじ1

【なすとズッキーニ、チーズのベジタブルグラタン（4人分）】

• 鶏塩そぼろ……200g
• なす……2本
• ズッキーニ……1本
• ピザ用チーズ……100g
• にんにく……1かけ（つぶす）
• オリーブオイル……適量
• ピザ用チーズ（仕上げ用）……20g

作り方

【鶏塩そぼろ】

1. Ａを鍋に合わせ、鶏肉と長ねぎを加えてほぐれるまでよく混ぜる。

材料をすべて鍋に合わせ、火にかける前にまんべんなく混ぜておく。そぼろはダマになりがちだけれど、このひと手間をかければ問題は解決。

2. ①を中火にかけ、菜箸数本でよく混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで6〜7分いり煮する。

火にかけたら、菜箸4本程度を使ってぐるぐると混ぜ続ける。火加減は中火。焦げつかせないように注意しながら、根気強く混ぜて。

鶏肉の色が白っぽく変わってくる。ここでも気を抜かず、しっかり混ぜ続ける。水分がほぼなくなったら、おいしいそぼろの出来上がり！

※冷凍で2週間ほど保存可。解凍は電子レンジでOK。

【なすとズッキーニ、チーズのベジタブルグラタン】

1. なすは5㎜厚さに切り、水に5分さらしてから水気をふき取る。ズッキーニは長さを半分に切ってから、5㎜厚さに切る。
2. 耐熱容器の内側に、にんにくの断面をすりつけてからオリーブオイルを薄く塗る。
3. ②の容器に、なす→そぼろ→チーズ→ズッキーニと手前から順に詰めていき、詰め終わったらオリーブオイルを大さじ1〜2ほど回しかける。仕上げのピザ用チーズを散らし、トースターで18〜25分ほど焼く。

お手軽ワザ — ここがPOINT! —

野菜から出る水分を、そぼろに十分吸わせて。口にすると、そぼろと野菜のうま味がジュワッと一気に広がる！

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。