粒マスタードでさっぱりと
塩麹漬けチキンのシンプル肉じゃが

じゃがいもに、鶏のスープがじんわりしみて。調味料は、塩麹＋しょうゆだけのシンプルさ。

材料・4人分

【塩麹漬けチキンのシンプル肉じゃが】

• 鶏むね肉の塩麹漬け《作り方は下記参照》……1枚
• じゃがいも……4個（600g）
• Ａ）
  • 水……1 1/2カップ
  • 塩麹……小さじ2
• しょうゆ……大さじ1
• オリーブオイル……小さじ2
• 粒マスタード……適量

【鶏むね肉の塩麹漬け】

• 鶏むね肉……大1枚（300g）
• 塩麹……30g

作り方

【鶏むね肉の塩麹漬け】

1. 鶏むね肉に塩麹をまんべんなくまぶして冷蔵庫で一晩ほどおく。

※鶏むね肉の下処理のコツがよくわかる「基本の鶏むね肉の塩麹漬け」レシピはこちら。

【塩麹漬けチキンのシンプル肉じゃが】

1. じゃがいもは皮をむき、3等分に切る。水に5分さらし、水気をきっておく。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、そぎ切りにした鶏むね肉とじゃがいもをさっと炒める。Ａを加えて煮立ったら、落としブタをして中火弱で15分ほど煮込む。
3. 落としブタを取ってしょうゆを回し入れ、強火に3分かけて煮汁を飛ばす。器に盛り、粒マスタードを添える。

しっとりワザ — ここがPOINT! —

長く火を通す煮物は、そぎ切りがおすすめ。断面が広くなることで、火入れが長くても、しっとりした食感をキープできる！

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。