ほっくりした食感と満足感のある食べごたえは、食欲の秋にぴったり。ひとつの素材をさまざまな味わいに変身させる達人、若山曜子さんに秋の食卓が盛り上がる、とっておきのかぼちゃレシピを教わります。

食卓が一気に華やぐ、自慢のひと皿！　かぼちゃならではの自然な甘味は、口にするだけで、ほっと心なごみます。

もちもち食感が、たまりません！
かぼちゃのニョッキ

かぼちゃのほのかな甘味と、バター＆ハーブの風味をかけ合わせて。「チーズはソースに混ぜ込み、さらに仕上げにもプラスして濃厚に」（若山曜子さん）

材料・2人分

• 〈ニョッキ〉
  • かぼちゃ……400g
  • 薄力粉……100g
  • 溶き卵……1/2個分
• 〈ソース〉
  • バター……40g
  • セージ（フレッシュ）……5〜6枚
  • パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし……大さじ2～3
• 薄力粉（打ち粉用）、塩、パルミジャーノ・レッジャーノ（好みで）、黒こしょう……各適量

作り方

1. かぼちゃはふんわりとラップに包み、やわらかくなるまで電子レンジ（600W）で4～5分加熱する。
2. 皮と種、ワタを取り除き、つぶしてペースト状にする（250gほどになる）。
3. ボウルに②と薄力粉を入れてさっと混ぜる。卵を加えて混ぜ、生地が手につかなくなるまで練る。4等分する。

かぼちゃに薄力粉を吸わせるように、さっと混ぜ合わせる。「ここで練らないように注意してくださいね」（若山曜子さん）

4. 打ち粉をしたまな板に③をひとつのせ、長さ30㎝の棒状にのばす。包丁で1.5㎝幅に切り分け、一方の断面にフォークを押し当てて、すじをつける。残り3つも同様に作る。

「すじをつけるのは、火通りをよくするためとソースがからみやすくするため。面倒なら省略してもOKです」（若山曜子さん）

5. 鍋に湯を沸かし、塩分1％になる量の塩を加えて④をゆでる。2～3分程度ゆで、浮いてきたらザルに上げて水気をきる（ゆで汁50㎖強は取り分けておく）。
6. ソースを作る。鍋にバターとセージを入れて中火にかけ、香りが立ったら取り分けたゆで汁50㎖を加える。鍋をゆすって大きく混ぜて全体をなじませ、ゆで上がったニョッキを加えてパルミジャーノ・レッジャーノを加えてさっと和える。器に盛り、黒こしょうと、好みでパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

教えてくれたのは
若山曜子さん

菓子料理研究家。大学卒業後、パリへ留学。ル・コルドンブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ等のフランス国家資格を取得。インスタグラムも好評。
Instagram：yoochanpetite
公式サイト：https://tavechao.com/

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／伊東朋惠　取材・原文／福山雅美
こちらは2022年LEE11月号（10/6発売）「若山曜子さんの“かぼちゃレシピ”で食卓がイベントになる！」に掲載の記事です。