大人も子どもも大好きな夏野菜。豪快に丸ごと使ったり、1パックをドーンと使い尽くすのは、旬の時期にこそできる楽しみ！　最強にバージョンアップした夏のごちそう。

なす4本使用
甘酢味のなすをガブッと豪快に。ミントも爽やか
フライパン焼きなすのホットサラダ ベトナム甘酢ダレ

「焼きなすにミントはベトナムの定番。カリカリの豚肉も相性よし！　なすは皮に切り目を入れると、火が通りやすくなって味もよくなじみます」（植松良枝さん）

材料・2人分

• なす……4本
• 豚バラ薄切り肉……120g
• 紫玉ねぎ（または玉ねぎ）……1/4個
• Ａ）
  • ナンプラー、酢……各大さじ1
  • 水、きび砂糖（または砂糖）……各大さじ1/2
  • にんにくのみじん切り……少々
  • 一味唐辛子……適量
• スペアミント……ひとつかみ
• 青じそ……5〜6枚
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に格子状に切り目を入れる。豚肉は2㎝幅に切り、紫玉ねぎは薄切りにする。Ａを混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすの切り口を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。裏返して皮側も焼き、箸で押してやわらかくなったら器に盛る。
3. ②のフライパンに豚肉を入れ、カリッとするまで中火で炒める。紫玉ねぎを加えてさっと炒め、Ａを一部残して回し入れて全体に炒め合わせる。
4. 器のなすに③をかけ、ミントと青じそをちぎってのせ、残りのＡを回しかける。

教えてくれたのは
植松良枝さん

4歳の息子を育てながら料理家の仕事、菜園の野菜作り、ベトナム料理店「ヨヨナム」の料理プロデュースと忙しい日々を送る。
Instagram：uematsuyoshie

2022年9月号【身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子

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