鶏肉のフォー
ふんわりした鶏肉と香りのいい薬味野菜、レモンを絞って爽やかに。「鶏もも肉 1枚をゆでれば、具もスープもOK！ パリパリレタスをうま味たっぷりのスープにひたして食べるのがおいしいんですよ」（市瀬悦子さん）
材料・2人分
フォー……150g
鶏もも肉……1枚（250g）
レタス……2枚
紫玉ねぎ……1/4個
香菜……1株
レモン、ミント（好みで）……各適量
A）
水……800㎖
酒……50㎖
B）
ナンプラー……大さじ2 1/2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2
作り方
- フォーは袋の表示どおりにぬるま湯に20分ほどつけて、かために戻す。
- レタスはひと口大にちぎり、紫玉ねぎは縦に薄切り、香菜はざく切りにする。
- 鍋にAと鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で20〜30分ゆでる。軽く冷まし、鶏肉を取り出して食べやすく切る。残った煮汁にBを加えて温め、スープにする。
- ①をたっぷりの熱湯で1分ほどゆで、器に盛る。鶏肉、②をのせ、③のスープをかけ、好みでくし形に切ったレモン、ミントを添える。
フォーはぬるま湯で戻した後、こんなにかたくていいの？と思うが、ゆでると一気にやわらかくなるので大丈夫。ゆですぎにも注意。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA TITLES
18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
