オクラとベーコンのとろみペペロンチーノ
「ペペロンチーノを作ったらボソボソしちゃって、とよく質問されるんですよ。そんなときはオクラのとろみでコーティングして。にんにくと唐辛子の風味を立たせて、最後にレモンでさっぱりと」（きじまりゅうたさん）
材料・2人分
スパゲッティ……150〜200g
ベーコン（ハーフサイズ）……4枚
オクラ……5本
レモン……1/4個
塩……適量
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ2
Ａ）
にんにく（すりおろし）……小さじ1/2
赤唐辛子（輪切り）……2本分
Ｂ）
パスタのゆで汁……80㎖
塩……小さじ1/4
作り方
- ベーコンは5㎜幅に切り、オクラは5㎜幅の輪切り、レモンはくし形に切る。
- たっぷりの熱湯に塩（1.5ℓに対して小さじ2の割合）を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
- フライパンにオリーブオイルとAを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコンとオクラを加えて炒める。油がなじんだらBを加え、煮立ったら火を止める。
- ゆで上がったスパゲッティの湯をきり、再度煮立てた③に加えて和える。器に盛り、粗びき黒こしょうを振ってレモンを添える。
オクラはとろみを出すために、小さめの輪切りにする。この切り方だと食感もほどよく残り、鮮やかな緑が彩りにもなって一石三鳥。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA TITLES
18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー
