きのこの炒めナムル

「きのこはごま油でしっかり炒めてうま味を出します。しいたけやエリンギなど、好みのきのこでどうぞ」（堤 人美さん）

材料・作りやすい分量

• えのきだけ……大1袋（150g）
• しめじ……1パック（100g）
• Ａ）
  • 黒すりごま……大さじ2
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • しょうゆ……小さじ1
  • 塩、こしょう……各少々
• ごま油……大さじ1

作り方

1. えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、①を1分30秒ほど炒める。しんなりしてきたら、木べらでぎゅっと押さえるように炒め、Ａを加えてさらに1分ほど炒め合わせる。

撮影／メグミ　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より