砂糖で甘めのマイルドな味にして、ごま油でコクをプラス
辛くない麻婆豆腐

「子どもが食べやすいよう豆腐は小さめに。細ねぎは後で大人だけのせてもOK。ベースをこのレシピで作って、大人はラー油や粉山椒で辛味を加えても」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 絹ごし豆腐……1丁（300g）
• 豚ひき肉……100g
• 細ねぎ……1/4束
• Ａ）
  • みそ、しょうゆ……各大さじ1
  • ごま油……小さじ1
• Ｂ）
  • 水 ……150㎖
  • 砂糖……大さじ1
  • 酒……小さじ1
• 水溶き片栗粉（片栗粉、水……各大さじ1）
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 豆腐は1.5㎝角に切り、細ねぎは小口切りにする。Ａ、Ｂは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら3～4分炒める。弱火にしてＡを加え、1分ほど炒めて香りを立たせる。
3. Ｂと豆腐を加え、沸いたら弱めの中火で4～5分煮る。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、細ねぎを加えてひと混ぜし、最後に強火にして30秒ほど煮る。

教えてくれたのは
おうち中華のプリンス　今井 亮さん

京都の老舗中華料理店で5年間修業後、フードコーディネーターなどを経て料理家に。雑誌、書籍、テレビなどで人気上昇中。2歳の女の子のパパ。近著に『そそる！うち中華』（Gakken）。
Instagram：ryo.imai1931
Twitter：ryomaimai1931
公式サイト：https://ryohappliycooking.wixsite.com/minimal-designer-jp

2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／海出正子