みそと豆乳、ふたつのコクにごまの香りをプラスして
豚バラ、もやし、にらのごまみそ豆乳鍋

「豆乳だしにみそ、にんにく、ごまの風味を加えると、まろやかになるうえにほのかな甘味も生まれ、中華っぽいだしになるんです」（小林まさみさん）

材料・3～4人分

• まろやか豆乳だし（下記参照）……1回分
• 豚バラ薄切り肉……400g
• もやし（根切りタイプ）……2袋
• にら……2束
• みそ……大さじ6
• にんにくのすりおろし……小さじ1/2
• 白すりごま……大さじ4

作り方

1. 豚肉は4㎝幅に切る。にらは6㎝長さに切る。
2. 鍋にまろやか豆乳だしのＡ（下記参照）を入れ、中火にかけ、沸かす。①の豚肉を入れて火を通し、一度取り出す。
3. 豆乳にみそ、にんにくを加えて混ぜ合わせる。
4. ②のアクを取り除き、③を加えて中火で沸騰直前まで温める。もやし、①のにらの順に加え、②の豚肉を戻し入れる。ごまを振り、煮ながら食べる。

シメはこちらで

ゆでた中華麺を入れれば、あっさりとした担々麺風に。「そのままでもおいしいけれど、豆板醤（トウバンジャン）で辛味を足すと、より本物っぽい味わいに！」（小林まさみさん）

まろやか豆乳だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 濃厚だし汁（かつお昆布だし（作り方は下記参照））……2カップ
  • 酒……大さじ2
• 豆乳（無調整）……3カップ

濃厚だし汁

材料・作りやすい分量

• 水……1ℓ
• 昆布……5～6g
• かつお節……20g

作り方

1. 容器に水と昆布を入れ、冷蔵庫に一晩おく。
2. ①を鍋に移し、中火にかける。ふつふつと沸いてきたら昆布を取り出し、かつお節を加えてひと混ぜし、火を止める。
3. 厚手のキッチンペーパーを敷いたザルなどでこし、かつお節を絞る。

＊昆布を一晩水につけられない場合は、作り方②で中火でなく弱火にかけ、30分ほどかけてゆっくり煮出す。しっかり昆布のだしが出たらかつお節を加えて中火にし、煮立つ直前にザルでこす

撮影／名和真紀子　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美
2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より