あらゆるうま味をミックス！
豚バラときのこの鶏うま塩鍋

だしがたっぷり出るきのこに脂がおいしい豚バラをプラス。「うま味にうま味を重ねまくって（笑）」（きじまりゅうたさん）

材料・3～4人分

• 鶏うま塩だし（下記参照）……1回分
• 豚バラ薄切り肉……200g
• えのきだけ……大1袋
• エリンギ……1パック
• 水菜……1/2袋
• 塩……少々～小さじ1/2

作り方

1. えのきだけは石突きを切り落とし、長さ半分に切る。エリンギは、5㎝長さ、5㎜幅に切る。豚肉は5㎝長さに切る。水菜は根元を切り落とし、5㎝長さに切る。
2. 鍋に鶏うま塩だしを入れて中火にかけ、①のきのこ類と豚肉を入れ、火が通ったら塩で味を調える。
3. 器に盛り、水菜をのせて混ぜながら食べる。

鶏うま塩だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 鶏スペアリブ……300g
  • 昆布……15㎝長さ1枚
  • にんにく（好みで・縦半分に切る）……小2かけ
  • 玉ねぎ（皮付き）……1/4個分
  • 干ししいたけ（あれば）……1～2枚（薄めのもの）
  • 酒……1/2カップ
  • 水……1.4ℓ
• みりん……大さじ1
• 塩……小さじ1

＊出来上がり量 約900㎖

作り方

1. 鍋にＡを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く。フタをして、吹きこぼれない程度の強火で15分煮る。
2. みりんと塩を加えて混ぜる。

＊倍量で作って保存しても。その場合、水の分量は2.5ℓで。冷蔵で2～3日、冷凍で1カ月保存可

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撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美
2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より