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スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在! 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし!

【究極の塩鍋だしで作る】「ベーコンとキャベツの鶏だしトマトチーズ鍋」レシピ/きじまりゅうたさん

  • きじまりゅうた

2022.01.06

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スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在! 究極の「鍋だし」で野菜を食べ尽くし!

トマトジュースでお手軽洋風鍋
ベーコンとキャベツの鶏だしトマトチーズ鍋

【究極の鍋だし】「ベーコンとキャベツの鶏だしトマトチーズ鍋」レシピ/きじまりゅうたさん

「鶏塩ベースにトマトのうま味と酸味が加わった絶品スープ。隠し味のウスターソースで、スパイシーな風味をプラス」(きじまりゅうたさん)

材料・3~4人分

  • 鶏うま塩だし(下記参照)……1回分
  • ベーコン(ハーフサイズ)……8枚
  • キャベツ……1/4個
  • しめじ……1パック
  • A)
    • トマトジュース……1カップ
    • ウスターソース……大さじ1
    • 塩……小さじ1/4
  • スライスチーズ(溶けるタイプ)……2~3枚

作り方

  1. ベーコンとキャベツは1㎝幅に切る。しめじは石突きを切り落としてほぐす。
  2. 鍋に鶏うま塩だしを入れて中火にかけ、①を入れ、Aを加えて具材に火が通るまで煮る。
  3. 仕上げにチーズをのせて溶かす。

洋風鍋には、こんがり焼いたバゲットを。「鍋を味わう合間にカリカリと食べてもいいし、しっかりひたして、パンがゆのように味わってもおいしい!」(きじまりゅうたさん)

洋風鍋には、こんがり焼いたバゲットを。「鍋を味わう合間にカリカリと食べてもいいし、しっかりひたして、パンがゆのように味わってもおいしい!」(きじまりゅうたさん)

これが基本の「スープ」!

うま味の出る素材を惜しみなく! きじまりゅうたさんの 鶏うま塩だし

鶏うま塩だし

材料・1回分(3~4人分)

  • A)
    • 鶏スペアリブ……300g
    • 昆布……15㎝長さ1枚
    • にんにく(好みで・縦半分に切る)……小2かけ
    • 玉ねぎ(皮付き)……1/4個分
    • 干ししいたけ(あれば)……1~2枚(薄めのもの)
    • 酒……1/2カップ
    • 水……1.4ℓ
  • みりん……大さじ1
  • 塩……小さじ1

*出来上がり量 約900㎖

作り方

  1. 鍋にAを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く。フタをして、吹きこぼれない程度の強火で15分煮る。
  2. みりんと塩を加えて混ぜる。

*倍量で作って保存しても。その場合、水の分量は2.5ℓで。冷蔵で2~3日、冷凍で1カ月保存可



教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

きじまりゅうたさん

ダイナミックで食べごたえあるレシピで人気。「塩だしは、どんな具材でもおまかせの懐深さが長所。このだしは、ラーメン屋さんになった気分で、恐れずボコボコに煮立てるのがおいしさの秘訣です」(きじまりゅうたさん)
Instagram:ryutakijima
Twitter:kijimaryuta
公式サイト:http://www.daidokolog.com/

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究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし!まとめ

2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在! 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし!】より
撮影/鈴木泰介 スタイリスト/朴 玲愛 イラストレーション/Aikoberry 取材・原文/福山雅美

きじまりゅうた

料理家

料理研究家である祖母・村上昭子さん、母・杵島直美さんから多彩な家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務の後、自身も料理の道に。がっつりおかずから、お酒に合うつまみ、やさしい味の家庭料理まで幅広く提案。『NHK きじまりゅうたの小腹すいてませんか? パパッとレシピ』(宝島社)など著書多数。

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