チーズのコクに華やかな酸味をプラス
オレンジティラミス
こっくりしたマスカルポーネクリームは、柑橘の香りと酸味でアクセントをつけるとさらにおいしく。メレンゲを加えて、口当たりも軽やかに。冷凍庫で保存し、半解凍でセミフレッド風としても楽しめます。
材料・約20×13×高さ6㎝容器1個分、容量約600㎖
- マスカルポーネチーズ……150g
- 卵……2個
- ハチミツ……大さじ1
- ヨーグルト（プレーン）（軽く水気をきる）……50g
- グラニュー糖……20g
- フィンガービスケット（市販品）……約10〜12本
- オレンジ……1個
- Ａ）
- オレンジの果汁（または市販のオレンジジュース）……1個分（80㎖）
- オレンジリキュール（今回はグランマニエ）……大さじ1
作り方
- よく混ぜたＡにフィンガービスケット（約6〜8本・容器によって変わる）を両面ひたしてから、容器の底に並べ入れ、隙間ができたら割って敷き詰める。
ビスケットは果汁にひたして。たっぷりしみ込むと生地がふくらんでスポンジ生地のように
- 卵は、卵白と卵黄に分ける。大きめのボウルに卵黄を入れ、ハチミツを加える。これを湯煎にかけ（※フライパンに水を入れ、沸騰したら火を弱めてボウルをのせる）、白っぽくなるまで泡立て器で泡立てる。マスカルポーネチーズとヨーグルトを加え、さらに混ぜる。
- メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽい泡が出てきたら、グラニュー糖を2～3回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。
卵白は白っぽくなるまで泡立ててから砂糖を加えるのがコツ。しっかり角が立ちツヤも出る
- ②に③を半量加え、泡立て器でしっかり混ぜる。残りの③を加えゴムべらに持ち替え、切るように混ぜる。
- ①の容器に④を半量入れ、残りのフィンガービスケットをＡにさっとひたして割り、全体に散らす。残りの④で埋めて表面を平らにし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
- オレンジの上下をカットして薄皮ごと縦に皮をそぎ落とし、厚さ7～8㎜の輪切りにする。冷蔵庫から取り出した⑤の表面に並べる。
撮影／清水奈緒 スタイリスト／曲田有子 取材・原文／広沢幸乃
2021年12月号【若山曜子さんの「手軽でしゃれてる大人おやつ」】より
