大人は柚子こしょうを添えても
たっぷりきのことひき肉の塩ちゃんこ鍋

きのこのおいしさをダイレクトに味わう塩ベースのシンプル鍋。「手早くおいしいだしがとれる、鶏ひき肉を上手に使います」（堤 人美さん）

材料・2～3人分

• しいたけ……6枚
• しめじ……大1パック（150g）
• えのきだけ……大1パック（150g）
• 鶏ひき肉……250g
• 厚揚げ……1枚（150g）
• 小ねぎ……1/2束
• Ａ）
  • にんにくの薄切り……1かけ分
  • 水……5カップ
  • 酒……大さじ3
  • みりん、ごま油……各大さじ1
  • 塩……小さじ1 1/2
  • 黒こしょう……少々
• しょうゆ……少々

作り方

1. しいたけは石づきを取り除き、4等分に切る。しめじとえのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。厚揚げはさっと熱湯をかけ、1.5㎝角に切る。
2. 鍋にＡと鶏ひき肉を入れ、菜箸数本でよくほぐしてから中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、しょうゆを香りづけに加える。①を加え、さらに5分ほど煮込む。
3. 仕上げに6〜7㎝長さの斜め切りにした小ねぎをのせる。

シメはこちらで

ワンタンの皮を入れ、火を通してきのこを包んで食べるのもおすすめ。「こういう“お料理っぽいこと”は子どもは喜びますよね」（堤 人美さん）

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2021年1月号【少ない材料でシンプルなのに奥深い 家族がやみつき！「野菜無限鍋」】より