この状態では、ハンバーグや肉じゃがなど、決まった材料が必須の“名のある料理”はもはや不可能。「そんなときに登場させるのが、どんな材料でも応用できるメニュー。家にそのときあるものをとりあえず切って蒸すだけ！　マヨと使い残しの調味料をなんでも混ぜれば、タレの完成です」（本多理恵子さん）

蒸し豚野菜

材料・2～3人分

• 豚バラ薄切り肉……250g
• 白菜……1/8個
• 長ねぎ……1/2本
• きのこ（しめじ、えのきだけ、しいたけなど）……両手に山盛り1杯程度
• 水……50㎖
• ごま油……大さじ1
• ポン酢しょうゆ……適量
• 〈ナンプラーマヨネーズタレ〉
  • ナンプラー、マヨネーズ……各大さじ2
• 〈スイートチリマヨネーズタレ〉
  • スイートチリソース、マヨネーズ……各大さじ2

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。白菜は細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。きのこはすべて石づきを取り除き、しめじとえのきだけはざっとほぐし、しいたけは薄切りにする。
2. 鍋、またはフライパンに①を白菜と長ねぎ、きのこの順にのせ、豚肉をおおうようにのせる。水とごま油を回しかける。
3. フタをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱めの中火にし、肉に火が通ったら、ポン酢、それぞれ混ぜ合わせた好みのタレをつけながら食べる。

豚薄切り肉を冷凍しておけば何かと使えます

本多さんが冷凍庫に常備するのが豚バラ薄切り肉。「薄切り肉は火の通りも早く、広げて冷凍すると使う分だけ折れるので便利。冷凍きのこも常備しています」（本多理恵子さん）

閉まらないくらいたっぷりでOK

余りがち調味料をマヨと混ぜればタレに

タレはマヨネーズにスイートチリソースなどを混ぜて。「なんでもマヨに混ぜればおいしいタレに」（本多理恵子さん）

教えてくれたのは
本多理恵子さん

鎌倉でカフェを経営しながら、手ぶらで見るだけの料理教室を主宰。2007年以来、のべ1万2000人の生徒が訪れる人気の教室として話題になる。著書に『料理が苦痛だ』（自由国民社）など。https://rietta.me

2021年9月号【「冷蔵庫を開けても何も思いつかない」あなたへ 料理家がリアルに作っている「料理がしんどい日」のごはん】より
撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美