「豆腐白玉あんみつ」レシピ／なかしましほさん

氷を入れたりせず、食感で涼を呼ぶ和のおやつ。黒蜜よりもクセがなく、やわらかな甘味のキビ砂糖の蜜をかけて。

素材を生かし、食感で涼しさを呼ぶなかしましほさんのおやつの数々。基本は特別な道具もいらず、ワンボウルでできて、洗い物も簡単なもの。どれもキビ砂糖を使っているので、子供の時に食べたような素朴な味わいです。

材料・4～5人分

• 白玉粉……100g
• 豆腐（木綿、絹どちらでも）……150g
• 抹茶……少々
• あんこ（市販のもの）……好みの量
• ドライアプリコット……好みの量
• ［蜜］
  • キビ砂糖……100g
  • 水……50㏄

作り方

1. ドライアプリコットは小鍋に入れ、ひたひたの水を加え弱火で水分がなくなるまで煮戻して、冷ましておく。蜜の材料を小鍋に入れ、砂糖を煮溶かして、冷ましておく。
2. ボウルに白玉粉と豆腐を入れ、豆腐をくずしながら少しずつこねる。半分は抹茶を混ぜ、抹茶白玉にする。ともになめらかになったらひと口大に丸め、沸騰したお湯に入れ、浮き上がってきたら、さらに1分ゆで冷水に取る。

   ＊抹茶白玉は、少量の抹茶でもきれいに色がつくので量は控えめに。

3. 器に白玉をよそい、あんこ、アプリコットを飾り、蜜を添える。

なかしましほさんの「豆腐白玉あんみつ」レシピのPoint!

豆腐は水切りの必要はなく、そのまま白玉粉と合わせて練る。

2011年08月号【なかしましほさんのひんやり夏のおやつ】より

撮影／広瀬貴子　スタイリスト／朴 玲愛