酢を使って油を感じさせない味に
鶏ごぼうのさっぱり煮

大ぶりなごぼうと鶏肉は、食べごたえ十分！ 最後に水分を飛ばしながら、つやよく煮からめるのがポイントです。

＊フライパンは直径24〜26㎝の表面加工されたものを使用しています。

材料・2人分

• 鶏もも肉……1枚（250ｇ）
• ごぼう……大1本（200ｇ）
• サラダ油……大さじ1/2
• A
  • 水……150㎖
  • 酢……大さじ1 1/2
  • 酒……大さじ1 1/2
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • みりん……大さじ1 1/2
  • 砂糖……小さじ1
• 白いりごま……大さじ1

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. 鶏肉はすじと脂肪を除き、ひと口大に切る。
2. ごぼうはたわしでこすり洗いし、縦半分に切って6〜7㎝長さに切る。さっと水にさらす。
3. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べる。2分ほどこんがりと焼き、返してさっと焼く。
4. 水気をきったごぼうを加え、油が回るまで炒める。
5. Ａを加え、煮立ったらアクを取り、フタをする（ a ）。弱火にして、ごぼうがやわらかくなるまで20分ほど煮る。
6. フタを取って強火にし、汁気がなくなるまで2〜3分炒める。仕上げにごまを振る。

Point（ a ）ぴったり閉まるフタで火を通す

煮込むときはぴったりフタをしてごぼうに火を通し、仕上げるときはフタを外して汁気を飛ばしながら返します。

フライパン和食はいいことずくめ

全体を返しやすい

炒め煮は返しながら、水分を飛ばして味をからめます。表面積が広いフライパンなら、軽く振るだけで具材を返せるのが便利な点。振れない人は、木べらなどで返してもOK。

フタで水分の調節がしやすい

フライパンはフタを上手に使うことで、水分量の調整が簡単にできます。早く水分を飛ばしたいときは、フタなしで。逆に煮汁の中で火を通したいときは、フタをして加熱を。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／福尾美雪　スタイリスト／佐々木カナコ　イラストレーション／飯山和哉　取材・文／海出正子