ごまと薬味の香りが爽やか
バンバンジー

鶏肉をゆでた後、ゆで汁につけておくのが、しっとり仕上げるコツ。余熱も少し入ります。

材料・2人分

• 鶏むね肉……1枚（200ｇ）
• 塩……小さじ1/3
• こしょう……少々
• もやし……1袋
• A
  • 練りごま（白）……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
  • 酢……大さじ1
  • 砂糖……小さじ1
  • ラー油……小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り……1かけ分
  • しょうがのみじん切り……1かけ分
• 細ねぎ……2本

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. 鶏肉は塩、こしょうをすり込む。
2. もやしは根を取り、細ねぎは斜め薄切りにし、それぞれ水にさらし、水気をきる。
3. Ａは混ぜ合わせておく。
4. フライパンに湯を沸かし、①を入れて中火で10分ゆでる。アクを除き、もやしを加えてひと煮立ちさせ（ａ）、もやしだけ網じゃくしなどで取り出す。
5. 鶏肉はそのまま、ゆで汁に10分つけておく。取り出して、食べやすい大きさに切る。
6. 器にもやしを敷いて⑤を盛り、③を回しかけ、細ねぎを散らす。

Point（ a ）鶏肉ともやしは時間差でゆでて

鶏肉をゆでる湯に、時間差でもやしを加えれば、時間短縮に。浅いので、取り出すのも簡単。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／福尾美雪   スタイリスト／朴 玲愛   イラストレーション／飯山和哉   取材・文／海出正子