『白ワインムース』

6月

そろそろ雨の季節。
庭先の紫陽花がきれいに咲き始めました。

今回のレシピは『白ワインムース』
ほのかにワインの香りが広がる 少し大人なスイーツ。
キリっと冷やした白ワインをイメージしたムースに、甘酸っぱいブルーベリーを紫陽花のようにのせて。
芳醇な風味にさわやかなブルーベリーはとても合うのです。

ふわふわに軽く、儚い口どけが身上のムース。
メレンゲと 生クリームの2つの気泡で ムース特有の軽さが作られます。
この気泡を消さないように 混ぜ込むことがふわふわのポイント。
ゼラチンを加えた後、とろみがつくまで冷やしてから生クリームと合わせると、なじみがよく、きれいに混ざり合います。
泡を消さないようにやさしく、やさしく。
こうして出来上がったムースも、驚くほどやさしい口当たりです。

これから夏に向かって出始めたブルーベリー。
真っ白なムースにたっぷりとのせて涼やかに。

雨の季節のおうち時間も、さわやかにお過ごしくださいね。

白ワインムース

【材料】

4人分

・ 白ワイン…… １５０ｍｌ
・ ゼラチン……５ｇ
・ 水…… 大さじ２
・ 生クリーム（乳脂肪分３５％くらいのもの）…… ２００ｍｌ
・ 砂糖…… ２０ｇ
・ 卵白…… ２個分
・ 砂糖…… ４０ｇ

・ ブルーベリー、いちご…… 適量

【作り方】

＊ゼラチンは水大さじ２に振りいれてふやかす。

1. 1. 小鍋にワインを入れて火にかける。沸騰する直前に火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
   2. ①を氷水にあて、少しとろみがつくまで冷やす。
   3. 別のボウルに生クリームとグラニュー糖（２０ｇ）を入れ、泡立てる。泡立て器を持ち上げると柔らかい角が立つまで泡立てる。（八分立て）
   4. ②に生クリームの1/３量を加え泡立て器でよく混ぜたら、それを生クリームのボウルに戻し入れて混ぜ合わせる。
   5. ⑤にメレンゲを３回に分けて加え、混ぜ合わせる。
   6. 器に流し、冷やし固める。ブルーベリー、いちごを盛る。

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。