ねぎはソース兼つけ合わせです
ゆで鶏ねぎ油ソース

熱々の油をジャッとかけ、ねぎの香りを立たせます。「鶏のゆで汁は、かきたま汁などにしてくださいね」（小林まさみさん）

材料・２人分

• 鶏もも肉……1枚（250g）
• 塩……小さじ1/3
• Ａ）
  • 長ねぎの青い部分……1本分
  • しょうがの薄切り……2枚
  • 水……2カップ
  • 酒……大さじ2

• Ｂ）
  • 長ねぎのみじん切り……1/2本分（50g）
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々

• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 鶏肉はキッチンペーパーで水気をふき、身が厚い部分は均等になるように切り込みを入れて開く。すじと脂肪を取り除く。両面に塩をこすりつけ、室温に20分おく。
2. 鍋にAを入れ、強火にかけて煮立てる。①を皮目を下にして入れ、強火でもうひと煮立ちさせる。火を止め、フタをして15分おく。裏返し、フタをしてさらに15分おき、取り出す。
3. 耐熱ボウルにBを入れる。
4. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかけ、熱々に熱する。③のボウルに加え、混ぜる。
5. ②を食べやすく切って器に盛る。④のねぎ油ソースのせて食べる。

教えてくれたのは
小林まさみさん

手軽な素材で作る親しみやすいレシピで人気。「唐揚げも、いろいろな部位を一度に揚げるとごちそう感アップ」（小林まさみさん）。オンラインショップ「暮らしの仲間」https://try-suru.shop-pro.jp/も好評。

こちらのレシピは、
LEE 2021年6月号 別冊付録
部位別だから作りやすい　鶏肉使い尽くしBOOK
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE6月号（5/7発売）に掲載中です。

撮影／キッチンミノル　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美