台湾の旅で出会った味を再現
魯肉飯（ルーローハン）
材料を順に鍋に加えて炒め、煮込むだけ。コツさえ押さえれば、特別な材料なしで現地の味！ 時間がないときは豚薄切り肉を使うと、煮込み時間を短縮できます。
常備している調味料
現地で必ず買ってくるのが、まろやかな「恒泰豊行」のお酢と小さい干しエビ。ひと振りで台湾風味になる「五香粉（ウーシャンフェン）」は、日本のスーパーでも入手可能なのでぜひ！
材料・4人分
- 豚肩ロースかたまり肉……300g
- 5㎝長さ程度の1㎝角に切る。
- たけのこ水煮……100g
- 5㎜幅の細切りにする。
- しょうがのみじん切り……1かけ分
- 五香粉……小さじ1/2弱
- A
- 酢、酒、しょうゆ、砂糖……各大さじ2
- 水……300㎖
- こしょう……適量
- ごま油……適量
- ごはん……茶碗4杯分
- 香菜のざく切り……適量
魯肉飯の作り方 1
鍋にごま油としょうがを入れてから、中火にかける
焦がさずじっくりしょうがの香りを引き出したいから、油が熱されていない状態から炒めはじめる。
魯肉飯の作り方 2
しょうがの香りが立ってきたら、豚肉を入れて炒める
しょうがの周りに気泡が出てきたら豚肉を。脂が加わるとしょうがが焦げやすいのでよく混ぜて。
魯肉飯の作り方 3
たけのこを入れて強めの中火でさらに炒める
豚肉の色が全体に白く変わったところでたけのこを加える。火を強めてさっと炒め合わせる。
魯肉飯の作り方 4
五香粉を加えて香りが立つまで炒める
たけのこに油がなじんだら、五香粉を加え全体にからめるように炒める。香りがどんどん出てくる。
魯肉飯の作り方 5
Aを順に入れていく
まずは酢から入れ、酸味をほどよく飛ばすイメージで、さっと全体になじませる。
魯肉飯の作り方 6
酒としょうゆを加える
続けて酒としょうゆを加えて、アルコール分が飛び、しょうゆの香りが立つまで炒め合わせる。
魯肉飯の作り方 7
砂糖を加える
砂糖を加えて全体にからめるように炒める。脂とスパイス、調味料のいい香りになってくる。
魯肉飯の作り方 8
水を加える
焦がさず煮込むための水分として、水を加える。調味料が均等に広がるようにさっと混ぜる。
魯肉飯の作り方 9
アクをすくいながら、弱火でじっくり20分煮込む
一度強火にかけて沸かし、アクを取る。弱火にして、豚肉がやわらかくなるまで煮る。
魯肉飯の作り方 10
仕上げにこしょうを振る
全体に照りが出て、豚肉が十分にやわらかくなったら火を止めてこしょうを振る。
器にごはんをよそい、⑩をかけ、ざく切りにした香菜を添える。
シンプル調味料で気負わず簡単！
魯肉飯の「台湾定食」でおうち旅
旅先でのお楽しみといえば、現地ならではのおいしいものに出会うこと。台湾なら、そのひとつは間違いなく、豚肉を甘辛くとろとろに煮込んだ魯肉飯！ 熱々の鹹豆漿（シェントウジャン）と青菜炒めと一緒に味わえば、気分はもう、一気に台湾へ飛んでいきます。
「台湾料理は日本の食材での再現が簡単。台湾好きの方も、まだ訪れたことのない方も、“台湾定食”で、自宅で気軽な旅気分を楽しんで！」（真藤舞衣子さん）
【台湾定食】「鹹豆漿（シェントウジャン）」の作り方・レシピはこちら ＞
【台湾の煮卵】「茶葉蛋（チャーイエダン）」のレシピはこちら ＞
【アレンジ】「魯肉（ルーロー）焼きそば」のレシピはこちら ＞
2020年6・7月合併号 【魯肉飯の「台湾定食」でおうち旅】より
撮影／清水奈緒 スタイリスト／岩﨑牧子 取材・原文／福山雅美 撮影協力／UTUWA
