甘辛みそ味の中華炒め
玉ねぎホイコーロー

玉ねぎは、食感をほんのり残すのがおいしさの秘密。

「もちろん、新キャベツで作っても絶品です」（堤 人美さん）

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……200ｇ
• 新玉ねぎ……1個（200ｇ）
• 塩、こしょう……各少々
• 片栗粉……適量
• Ａ）
  • にんにく、しょうがのみじん切り……各1/2かけ分
  • 豆板醤（好みで）……小さじ1/4
• Ｂ）
  • 酒、水……各大さじ2
  • みそ、砂糖……各大さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ１
• ごま油……小さじ2

作り方

1. 玉ねぎは6等分のくし形切りにしてから、それぞれ2～3等分程度に切る。豚肉は3㎝幅に切り、塩、こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、①の豚肉を片面1分30秒ずつ焼く。出てきた脂をキッチンペーパーでふき取り、端に寄せる。
3. ②のフライパンの空いたところにAを加え、弱火で香りが出るまで炒める。①の玉ねぎを加え、強火にして1分30秒炒める。混ぜ合わせたBを加え、炒め合わせる。

2021年5月号【「豚薄切り肉」と「春キャベツ・新玉ねぎ」でごちそうができた】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／駒井京子　取材・文／福山雅美