台湾の定番デザート「豆花(トウファ)」レシピ／なかしましほさん

豆花

「台湾の定番デザートをちょっとアレンジ。冷蔵庫にこれが作ってあったら、うれしいでしょう？」（なかしましほさん）

本場台湾ではシンプルにシロップで食べる豆花。おうちのおやつでは、フルーツやあんこと一緒にどうぞ。

材料・4〜5人分

• 絹ごし豆腐……100ｇ（約1/3丁）
• 牛乳……300㎖
• 粉ゼラチン……小さじ2（6g）
• きび砂糖……大さじ1
• シロップ
  • きび砂糖……50ｇ
  • 水……150㎖
• トッピング
  • 好みの果物（マンゴー、白桃、ライチなど）、あんこ……各適量

下準備

• 小さな器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
• 豆腐はザルでこすか、フードプロセッサーで撹拌してなめらかにする。

作り方

1. 小鍋に豆腐、牛乳、きび砂糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。中火にかけてへらで時々混ぜながら加熱する。周りからふつふつ泡が出る手前で火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、しっかり溶かす。
2. ①をボウルにこし入れ、氷水を当てながら時々混ぜる。しっかり冷えてきたらバットなどの器に入れ、冷蔵庫に入れて3時間以上冷やし固める。
3. シロップを作る。鍋にきび砂糖と水を入れてへらで混ぜ、煮立たせて砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
4. 器に②の豆花を盛り、シロップをかけて、好みの果物やあんこを入れて食べる。

なかしましほさんの「豆花」の作り方のPoint！

絹ごし豆腐は、水きりせずそのままザルでこし、なめらかなペースト状にする。フードプロセッサーを使ってもいい。

2018年09月号【なかしましほさんの「おひるとおやつ」】より

撮影／鈴木静華　スタイリスト／河野亜紀　取材・文／沼田美樹