ウナギときゅうり、炒り卵のちらしずし

グリルでかば焼きを軽くあぶると、すしめしに脂分がなじんでおいしさがグンとアップ。「錦糸卵じゃなくて炒り卵だと、急に気が楽になりませんか？　そこもおすすめのポイントです。ほんのり温かいうちにいただいてください」（行正り香さん）

材料・２〜3人分

• すしめし（作り方はこちら）……2合分
• ウナギのかば焼き（味つき・市販品）（小）……1串
• きゅうり……1/2本
• 炒り卵）
  • 卵……2個
  • 水……大さじ2
  • 塩……2つまみ
  • 砂糖……小さじ1/2
• 炒りごま……大さじ2

作り方

1. ウナギのかば焼きは縦半分に切り、8㎜幅に切る。グリルにアルミホイルを敷いてかば焼きを並べ、温める程度に3分焼く。
2. きゅうりは薄切りにして塩少々（分量外）を振ってひと混ぜしてしばらくおく。しんなりしたら水気を絞る。
3. ボウルに炒り卵の材料をすべて入れて混ぜ合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンを熱して一気に卵を流し入れ、菜箸を4本持ってかき混ぜながらそぼろ状に炒る。
4. ボウルにすしめし、炒りごま、②のきゅうり（飾り用に少し残しておく）、①のかば焼きを2/3入れて混ぜ合わせ、器に盛る。③の炒り卵を上に散らし、残りのかば焼きときゅうりをのせ、炒りごま少々（分量外）を振る。

撮影／野口健志　スタイリスト／佐々木カナコ　取材・原文／西川真貴
2009年6月号【行正り香さんの大好き！簡単！おうちでおすし】より