『蓮根のケークサレ』

1月半ば

冬の寒さが続きます。
寒いのは苦手だけれど、寒さのお陰で  美味しい旬を迎えた冬の食材がたくさん。
暖かい食卓で 冬を満喫できるのは、ほかの季節にはない贅沢な時間ですね。

今回のレシピは『蓮根のケークサレ』。
ふんわりチーズの香る生地に シャキシャキの蓮根をたっぷりと入れて、アクセントに銀杏を散らしました。

蓮根といえば、その食感が大好きで。　煮ても、焼いても、揚げてもおいしいうえに、輪切りのシルエットもフォトジェニック♡
何だか蓮根愛が熱くなってしまいましたが（笑）、甘みも粘りも増して、まさに今がおいしい時期。色々なメニューで味わいたいですね。

ケークサレは、ほどよくボリュームもあるので、おやつにも、サラダなどを添えてお食事にもＯＫ。
焼きたてはもちろん、冷めてもおいしいケークサレですが、熱い方がチーズの香りが より引き立ちます。
温め直すときは、ちょっと手をかけて、電子レンジに１０数秒かけて ふわっとさせてから、トースターでカリッと焼くのがおすすめ。

銀杏が苦手な方は、代わりにクルミでもおいしいですよ。
シャキシャキの食感と甘み、芳ばしい香りも合わせておたのしみください☆

蓮根のケークサレ

【材料】

１８ｃｍ　丸型１台分

・ 卵…… ２個
・ 牛乳…… ８０ｍｌ
・ サラダ油……５０ｇ
・ 粉チーズ…… ５０ｇ
・ 薄力粉…… １００
・ ベーキングパウダー…… 小さじ１
・ 塩、胡椒…… 各少々

・ 蓮根…… ２００ｇ（正味）
・ 玉ねぎ…… 1/3個
・ ベーコン……５枚
・ 銀杏（水煮）…… １２粒

・ セルフィーユ（あれば）…… ２～３本　　＊イタリアンパセリや、せりなどでも

【作り方】

＊ 薄力粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせておく。
＊ 型にオーブンシートをしき、オーブンを１８０℃に温める。

1. れんこんは５ｍｍ厚さにスライスし、トッピング用に8枚ほど取り分け、残りは７ｍｍ角に刻む。酢水にさらし、水気をきる。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
2. ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズ、塩、胡椒を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。
4. 牛乳を加えて混ぜる。
5. ①を加えてゴムベラで混ぜる。
6. 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
7. 型に生地を入れ、銀杏を散らし入れる。１８０℃で１０分ほど焼く。表面が軽く固まってきたら一度取り出し、取り分けておいたれんこんを並べる。さらに３５～４０分ほど焼く。（セルフィーユがあれば、残り10分ほどで取り出し、セルフィーユをのせて焼く。）

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。