とろとろプリン
ゼラチンで固めるだけなのに思いのほか美味しくできます。食後でもこれだけは別腹です。
材料・4～6個分
- 水……大さじ2
- 粉ゼラチン……5g
- 卵……2個
- 卵黄……3個分
- グラニュー糖……50g
- 牛乳……1 1/2カップ
- 生クリーム……1/2カップ
- カラメルソース（作りやすい分量）
- グラニュー糖……50g
- 水……小さじ1
- 湯……1/4カップ
作り方
- 小さめの容器に分量の水を入れてゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてゼラチンをふやかす。
- 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、弱めの中火にかける。沸騰する手前で火を止め、①のゼラチンを残さずに加えてよく溶かし、生クリームを加えて混ぜる。
- ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器で泡を立てないように混ぜる。
- ③に温かいままの②を加えてよく混ぜ、こしてなめらかにする。氷水を入れたボウルの上に重ね、しばらく混ぜながら冷やす。軽くとろみがついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。少し色づいたら鍋を揺すり、カラメル色になるまで弱火で2～3分加熱する。火を止めて分量の湯を2～3回に分けて加え、鍋を揺すりながら一体化させる。冷ましてから、④にかける。
2018年12月号【栗原はるみさんの「何度作っても美味しい」料理33】より
