ブロッコリー、エビ、パクチーのエスニックスープ 

「ブロッコリーは下ゆですると色鮮やかに仕上がりますが、急ぐときは直接煮ても大丈夫。ハチミツを少し加えると、レモンの酸味がまろやかになります。香菜の香りとナンプラーの風味がよく合いますね」

材料・２人分

むきエビ……6尾
ブロッコリー……1/4個
香菜（好みで）……1株
Ａ）
酒……大さじ1
しょうがの薄切り……1/2かけ分
ハチミツ……小さじ1
レモン汁、ナンプラー……各大さじ1/2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ2

作り方

1. エビは背ワタがあれば取る。ブロッコリーは小房に分け、さらに半分に切り、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでる。香菜はざく切りにする。
2. 鍋に水400㎖とAを入れて中火にかけ、エビを加えて煮る。沸いたらブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、好みで香菜をのせる。

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より