さつまいもは2㎝厚さの輪切りにし、外側の繊維を取り除くように厚めに皮をむき、たっぷりの水に10分さらす。ザルに上げて水気をきる

鍋にたっぷりの水と①のさつまいも、酢大さじ1/2（分量外）を入れて中火にかけ、15〜20分ほど、やわらかくなるまでゆでる

②のゆで汁を捨て、フードプロセッサー、またはミキサーに入れ、Ａを加える

なめらかになるまで攪拌する

さつまいもの形が完全になくなり、ゆるいペースト状になったのを確認する

鍋に⑤を移し、弱火にかける。アクが出てきたら取り除き、粘りが出ないよう、あまり混ぜないように気をつけながらゆっくり煮詰める

鍋底をへらでなぞり、すじが残るかたさまで煮詰める

みりんを加えて、さらに少し煮る

鍋底をへらでなぞり、すじがすぐに閉じていく程度のかたさまで火を入れる

栗の甘露煮を混ぜて火を止め、バットに移す

表面が乾燥しないように、落としラップをする。粗熱が取れたら、フタ付き容器に移し、冷蔵（長期の場合は冷凍）保存する　※保存期間は冷蔵3日間、冷凍1カ月間