「レンジゆで豚」レシピ／栗原はるみさん

レンジゆで豚

材料・4人分

豚肩ロース肉（かたまり）……300g
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
長ねぎの青い部分……1本分
しょうが……小1かけ
紹興酒……大さじ1
きゅうり……1/2本
長ねぎのみじん切り……大さじ3
にんにくのみじん切り……小さじ1
しょうがのみじん切り……小さじ1

タレ
しょうゆ……1/4カップ
酒……1/4カップ
酢……1/4カップ
砂糖……大さじ1 1/2

作り方

1. 豚肉は冷蔵庫から早めに出しておき、分量の塩を全体にまぶして約5～10分おく。出てきた水気をペーパータオルでふいて、こしょうをまぶす。
2. 長ねぎの青い部分は縦半分に切り、しょうがは皮をむいてつぶす。
3. 耐熱容器に豚肉と長ねぎ、しょうがを入れ、紹興酒をかけ、熱湯1カップを注ぐ。ふわっとラップをかけ、電子レンジ（600Ｗ）で約8分加熱する。
4. ③を取り出し、ラップを外さずにゆで汁につけたまま粗熱を取る。
5. ボウルにタレの調味料を混ぜ合わせる。
6. きゅうりは皮をむき、3～4㎜の粗みじん切りにする。
7. ④のゆで豚を薄切りにして器に盛る。食べる直前、⑤のタレに長ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切り、⑥のきゅうりを加えてかける。

※辛いのが好みなら赤唐辛子の小口切り適量をタレに加えても。

赤身に脂身がほどよく入った豚肩ロース肉を使います。中華ゆで豚には香味に長ねぎ、しょうがを加えますが、洋風ならにんじん、玉ねぎ、セロリの葉、ローリエでアレンジ可。

「『ゆで豚がレンジでできるんですか』と驚かれますが、私は『レンジだから上手にできるのよ』と答えています。

誰もが失敗なく作れる最適な量が、豚肩ロースかたまり肉300g。香味に長ねぎとしょうが、さらに紹興酒を加えます。熱湯を注いで8分を目安にレンジ加熱し、汁につけたまま冷ますのもしっとりさせるコツ。

薄く切り、甘酸っぱいタレと刻んだきゅうり、ねぎをのせれば止まらないおいしさです。きゅうりは皮をむくとなじんでおいしくなります。好みでセロリに替えても」（栗原はるみさん）

2019年12月号【栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」】より