１２月
３回目のスイーツは前々回のアイスクリームケーキの形を変えてバウンド型で固めたアイスクリームのテリーヌです。
ナッツをたっぷりとふったビスキュイと、オレンジピールとチョコレートを混ぜ込んだアイスクリームを層に。
チョコレートは刻んでそのまま加えるよりも、一度溶かしてから固めた方が口どけがずっとよくなります。
オレンジピールにコアントローをきかせた、少し大人なアイスケーキです。（子供用にはコアントローを省いてもOK）
アイスケーキは数日前からでも準備できて、食べたいときに食べたい分だけカットできるので、冷凍庫にひとつあると何かと便利。
お客さまの多いこの時期にぜひお試しくださいね。

いよいよもうすぐクリスマス。
皆さんのクリスマスがおいしくてたのしい時間でありますように！

アイスケーキ　（テリーヌ）

【材料】　　8x15cm　バウンド型１台分

・ 卵 １個
・ グラニュー糖  ３０ｇ
・ 薄力粉  ２５ｇ
・ アーモンド、くるみ、ピスタチオなど 適量
・ 粉砂糖  適量

・ アイスクリーム  ６００ｍｌ
・ オレンジピール  ６０ｇ
・ チョコレート  ４０ｇ
・ コアントロー

【作り方】

＊ オーブンを１７０℃に温める。
＊ アーモンド、くるみ、ピスタチオは刻む。
＊ オレンジピールは刻み、ひたひたのコアントローに漬けておく。

① 卵黄にグラニュー糖の半量を加え、泡立て器でよくすり混ぜる。（生地が白くもったりとして、泡立て器からリボン状に落ちるくらいまで）　（写真a）

② 卵白を泡立てる。気泡がたったら残りのグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。

③ ①に②の1/3量を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

④ ③に薄力粉を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑤ ④に残りの②を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

⑥ 丸口金をつけた絞り袋に⑤を入れる。オーブンシートをしいた天板に長さ７㎝の棒状に並べて絞り、７ｘ１４ｃｍの帯形を２枚作る。刻んだナッツをふり、粉砂糖を全体にたっぷりと振りかけ、１～２分そのままおく。もう一度粉砂糖を振りかける。１７０℃に温めたオーブンで１０分ほど焼く。

⑦ チョコレートは細かく刻み、湯煎にあてて溶かす。

⑧ アイスクリームを数秒電子レンジで加熱してから柔らかく練り、オレンジピールを加えて混ぜる。クッキングシートをしいた型３㎝高さくらいまでアイスクリームを入れ、溶かしたチョコレートをスプーンなどで散らして入れる。これをくり返して型の高さ半分までアイスクリームを入れ、ビスキュイをのせる。これをくり返し、冷凍庫で凍らせる。　（写真b）

（写真a）

(写真b）

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。