にんじんのポタージュ 

「玉ねぎとにんじんからダブルで甘味が出ます。色鮮やかで口当たりがいいので、子どもにもおすすめ」

材料・作りやすい分量、約６人分

にんじん……３本（450ｇ）
玉ねぎ……１個(200ｇ)
バター……３0ｇ
A）
塩……小さじ１
こしょう……少々
ローリエ……１枚

作り方

1. にんじんは5〜6㎜厚さの半月切り、玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かして①を入れ、玉ねぎがしんなりして、にんじんの色がにじんでくるまで3〜4分炒める。
3. 水600㎖とＡを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、にんじんがやわらかくなるまで10分ほど煮て、粗熱を取る。
4. ローリエを除き、ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。

※冷蔵庫で３〜4日、冷凍庫で約１カ月保存可。

仕上げ

材料と作り方・１人分

1. 鍋ににんじんポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ3を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
2. 器に盛り、粗びき黒こしょう適量を振る。

ポタージュの素はミキサーにかけてなめらかにする
ミキサーにかけるときは、2回くらいに分けると簡単。全部つぶれたと感じてから、もう一息回すとなめらかに。

食べるときは

凍ったまま鍋に入れ牛乳を加える
冷凍のものは室温に置くか、流水をかけて半解凍にし、鍋に入る大きさに割って入れる。牛乳または水を加えて火にかける。

沸騰させないように温める
牛乳を使ってのばす場合は、時々混ぜながら沸騰させないよう弱火で温めるのがコツ。牛乳は沸騰すると分離しやすくなる。

保存するときは

冷蔵は保存瓶で3〜4日、冷凍は保存袋で約１カ月
早めに食べる場合は冷蔵保存を。冷凍する場合は保存袋に１人分ずつ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。凍ったら立てて保存するとかさばらない。スープ名も書いておく。

スープの素 基本の作り方

2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より