豚肉、キャベツ、セロリのジャンボ餃子

「セロリの香りが爽やかなので、いくらでも食べられます（笑）。味はついているのでそのままで。好みでレモンなどをつけても」（黄川田としえさん）

材料・20個分

餃子の皮（大判）……1袋（20枚）
サラダ油……大さじ1
ごま油（仕上げ用）……大さじ2/3
（餃子のタネ）
豚肩ロース薄切り肉……250g
キャベツ……200g
セロリ（葉と茎の部分）……1/2本
しょうがのすりおろし……10g
塩……小さじ1
A ）
塩、こしょう……各少々
酒、しょうゆ……各小さじ1
オイスターソース……大さじ1
ごま油……大さじ2/3
片栗粉……小さじ2

作り方

1. キャベツとセロリは5㎜角くらいに切ってボウルに入れ、塩をまぶして10分おく。水分をしっかりと絞る。
2. 豚肉は粗く刻んでボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜる。①としょうがを加えてさらによく混ぜる。
3. 餃子の皮に②のタネを適量ずつのせ、皮のふちに水をつけて包む。
4. フライパンにサラダ油を弱めの中火で温め、③を放射状に並べて軽く焼き色がつくまで焼く。熱湯100㎖を加えて強火にし、フタをして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
5. フタを取って水分を飛ばし、ごま油を回しかけ、焼き色がつくまで焼く。

つけダレは？

レモン1個を絞り、黒七味適量を混ぜる。

2019年7月号【わが家のやみつき！「定番餃子」と「変わりダネ餃子」】より
撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／海出正子