11月半ば

りんごの美味しい季節になりました。

店頭にたくさん並んだ真っ赤なりんご。

さわやかな香りに つい手が伸びます。

 

今回のレシピは『りんごと柿のクランブル』です。

バターをからめたりんごと柿に、スパイスが香るクランブルを たっぷりとのせて 焼きあげました。

とろんと やわらかなりんごの層と、サクサク、ザクザクの香ばしいクランブルの組み合わせ。

ふたつの食感がおいしい、定番のおやつです。

 

柿は焼くとさらに甘みが増すので、りんごは紅玉など酸味のある品種がおすすめ。

甘みの強い品種のりんごには ソテーするときに レモン汁を少し加えると 味がしまります。
サクサクのクランブルの作り方は バターと粉を混ぜていくだけと、とてもシンプル。

スパイスの割合はシナモン７：ナツメグ３くらいを目安にしていますが、お好みの割合でＯＫ。

苦手な方はスパイスを省いた プレーンのクランブルでもおいしく頂けます。

温かいうちにアイスクリームをのせて、ぜひ どうぞ。

 

季節の果物で楽しむクランブル。

しばらくはりんごの出番が続きそうです。

 

温かいおやつがうれしくなってきた このごろ。

 

そろそろ、冬が始まります。

 

 

 

 

 

 

 

りんごと柿のクランブル

【材料】　グラタン皿　2皿分

・ りんご　　 ２個
・ 柿 　　１個
・ 無塩バター　　　１０ｇ
・ きび砂糖 　　　小さじ１
・ くるみ 　　　３０ｇ

（クランブル）　＊作りやすい分量
(a)
・ 薄力粉 　　６０ｇ
・ アーモンド粉　　 ６０ｇ
・ きび砂糖 　　５０ｇ
・ シナモン、ナツメグ　　 合わせて大さじ1/2
・ 塩 　　ひとつまみ
___________________________________________________
・ 無塩バター 　　５０ｇ

・ バニラアイスクリーム　　 適宜

 

【作り方】
＊ バターは7～8㎜角に切り冷やしておく
＊ クルミは粗く刻む
＊ オーブンを１８０℃に温める

① クランブルを作る。薄力粉とアーモンド粉をボウルに振るい入れる。残りの（ａ）の材料を入れてよく混ぜる。

② バターを加え、指でつぶしながら粉をまぶす。さらにすりつぶしながら粉となじませ、ぽろぽろのそぼろ状態にする。冷蔵庫で冷やしておく。

③ フィリングを作る。りんごと柿が皮をむき、7ｍｍ厚さのいちょう切りにする。

④ フライパンにバターを熱し、③ときび砂糖を加えてさっとソテーする。バターがなじんだら火をとめ、バットなどに広げて冷ます。

⑤ 耐熱器にバターを塗り（分量外）、④を入れる。上から②とクルミをたっぷりとのせる。

⑥ １８０℃に温めたオーブンで２５分～３０分焼く。

⑦ クランブルが色よく焼けたらオーブンから取り出し、アイスクリームをのせる。

 

 

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。