8月です。

長い梅雨がようやくあけて、今年の夏は一気にやってきました。

連日厳しい暑さが続いています。体調には十分気をつけてくださいね。

 

8月最初のレシピは『氷とうふ』です。

その名のとおり、氷に見立てた寒天で 豆腐を閉じ込めた氷とうふ。

氷のような透明感が目にも涼やかなスイーツです。

 

氷とうふの歴史は古く、江戸時代の料理書「豆腐百珍」に登場。

冷房機器などない時代、目で涼を感じることができる氷とうふは 夏に人気の料理だったようです。

 

私も涼やかな見た目に魅かれて、早速 再現。

そのうち豆腐に留まらず、果物や野菜など あれも、これもと寒天で固めだし・・・”氷”シリーズのレシピが着々と増えました。

氷結(?)製法にハマるきっかけになったのが、この氷とうふです。

 

本来、シンプルに豆腐を固めるだけですが、今回は なめらかな口どけの豆乳プリンを そっと閉じ込めたレシピ。

豆乳プリンはごくやわらかく固めるので 寒天は控えめに。

崩れやすいのでそっと扱ってくださいね。

 

思いのほか、シンプルな工程で簡単に作れるのもうれしい氷とうふ。

 

古へ想いを馳せつつ、食卓の上の涼を ぜひ おたのしみください☆

 

 

 

 

氷とうふ

【材料】

・ 豆乳（無調整）　　　 ２００ｍｌ
・ 牛乳 　　　１００ｍｌ
・ 生クリーム 　　　１００ｍｌ
・ 砂糖 　　　６０ｇ
・ 粉寒天 　　　２ｇ
・ ラム酒 　　　小さじ２

・ 粉寒天 　　　６ｇ
・ 水 　　　８００ｍｌ
・ 砂糖 　　　５０ｇ

・ 黒蜜　　　適量

 

【作り方】

＊型は水でさっと濡らす。
＊豆乳、生クリームを合わせ、軽く人肌に温める。（a）

① 豆乳プリンをつくる。鍋に牛乳、粉寒天を入れ、よく混ぜながら火にかける。煮立ち始めたら弱火にし、絶えず混ぜながら１～２分煮て、寒天を完全に煮溶かす。

② ①を火からおろし、砂糖、（a）を加えてよく混ぜる。ラム酒を加える。

③ ②を１１ｘ１４ｃｍの型に流し、冷やし固める。固まったら好みの大きさに切り分ける。

④ 寒天液をつくる。粉寒天と水を合わせて火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰させ、２分ほど煮る。火からおろし、砂糖を加えて溶かす。

⑤ １６ｘ２０㎝の型に、④を１㎝ほど流し入れる。固まったら③を上におき、残りの④をそっと注ぐ。③の高さ１㎝上まで④を注ぎ、冷やし固める。

⑥ ③の周りが１㎝になるように切り分け、黒蜜をかける。

 

 

 

 

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。