女友達と楽しむ【ひなまつりアペロ5品】春を感じる食材や色合いの華やかメニューを小堀紀代美さんが提案！

今年のひなまつりは、家族や子どものためだけじゃなく、自分のための料理を楽しんでみませんか？　ビジュアルも味わいも“しゃれ感”たっぷりの、大人の乙女心を刺激するレシピが集結！

歓声が上がる！　春を感じる食材や色合いが華やかな5品は、グルメな女友達と楽しみたい。

料理家・小堀紀代美さんが提案！

小堀紀代美さん

料理家

料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。和洋中エスニックなど幅広く、食卓を彩る作りやすいレシピが人気。『ごはんにかけておいしい ひとさライス』（西東社）など著書多数。

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パーティの定番料理であるローストビーフを、桃のサルサソースで新鮮に。甘く華やかな桃缶を、赤ワインビネガーとトマトの酸味がしっかり“大人味”に寄せてくれる。

材料・3～4人分

• 牛肉（ローストビーフ用のもも肉、またはランプ肉）……300〜400g
• 塩……5g（小さじ1弱）
• オリーブオイル……大さじ1
• ラディッシュ……3〜4個
• チャービル……適量
• 〈ソース〉
  • 桃の缶詰……100g（桃1個分）
  • ミニトマト……4個
  • 赤玉ねぎ……1/4個（50g）
  • 赤ワインビネガー……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
  • 白こしょう……少々

作り方

1. 肉を室温に1時間ほどおいたら、ペーパータオルで水気をふき取る。
2. 塩を振って10分ほどなじませたら、水気をペーパータオルで押さえて取り除く。
3. フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて肉の6面をそれぞれ1分ずつ焼く。
4. フタをして、さらに1分30秒ずつ全面を蒸し焼きにする。
5. 肉をアルミホイルで二重に包み、保存袋に入れて1〜1時間30分ほどおいて余熱で火を通す。
6. 桃を5mm角に、ミニトマトは1個を8等分に切る。赤玉ねぎはみじん切りにし、赤ワインビネガー、塩、白こしょうと合わせてソースを作る。
7. 薄くスライスした5のローストビーフに、薄切りしたラディッシュとチャービル、6のソースを添える。

寿司酢ではなく赤ワインビネガーで酢飯を作れば、桃色に染まり、ときめくビジュアルに。味わいもキリッと引き締まる。

材料・3〜4人分

• 米……2合
• 好みの魚介類（刺し身用・計200g）
  • エビ……40〜50g
  • マグロ……40〜50g
  • ホタテ……40〜50g
  • イクラ……50g
• れんこん……40g
• 絹さや……8本
• 卵……１個
• 砂糖……ひとつまみ
• スプラウト……適量
• A）
  • 赤ワインビネガー……50mL
  • 砂糖……大さじ２
  • 塩……小さじ１
  • 昆布……2cm角
• B）
  • 酢……小さじ１
  • 砂糖……小さじ１
  • 塩……少々
  • 白こしょう……少々

作り方

1. Aを混ぜ合わせ、30分おいたら昆布を取り出しておく。
2. 米を同量の水で酢飯用に炊き、熱いうちにAを加えて切るように混ぜて冷ます。
3. エビ、マグロ、ホタテを好みのサイズに切る。
4. れんこんは皮をむいて薄切りにし、4〜5分ゆで、水気をペーパータオルでぬぐってBをからめておく。
5. 砂糖を入れ、溶きほぐした卵液をフライパンに入れて薄く広げて焼き、千切りにする。
6. 絹さやはすじを取り除いてさっとゆで、3等分にしておく。
7. 器にスプラウトを敷き、2〜6とイクラを盛りつける。

ビーツはマリネにすることで土臭さがやわらぐ。そこに香ばしいナッツやチーズ、オレンジが加わることで、味も食感も楽しい一皿に。

材料・3〜4人分

• ビーツ（水煮のもの）……250g
• フェタチーズまたはブルーチーズ……60g
• トレビス……適量
• くるみ……20g
• 白こしょう……少々
• オレンジの皮……1個分
• A）
  • 赤ワインビネガー……大さじ1
  • オレンジの絞り汁……大さじ1
  • メープルシロップ……大さじ3〜4
  • オリーブオイル……大さじ3〜4
  • 塩……小さじ1/4

作り方

1. Aを混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
2. ビーツは乱切り、チーズは角切り、トレビスは食べやすい大きさにカットする。くるみと白こしょうを加えて軽く和えたら、1のマリネ液に30分程度漬け込む。
3. 器に盛り、仕上げにオレンジの皮をすりおろして振りかける。

菜の花の苦味とじゃがいもの甘味、チーズのコクが絶妙に調和。切ると断面がマーブル模様のようになり、絵になる一品に。

材料・3〜4人分

• 菜の花……1パック（80g）
• じゃがいも……1個（150〜160g程度）
• A）
  • 卵……3個
  • 生クリーム……150g
  • 粉チーズ（パルメザン）……30g
  • ディジョンマスタード……大さじ1
  • 白こしょう……少々
  • 塩……ひとつまみ

作り方

1. ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。
2. じゃがいもは皮をむいて薄切りにする。菜の花はつぼみ部分を切り離し、茎と葉を1cm幅に刻む。
3. じゃがいもと、菜の花の茎と葉を1に浸す。
4. 型にオーブンシートを敷き、3の卵液を流し入れて平らにならす。2でカットしたつぼみ部分を卵液の上に置き、上面を平らにして160℃に予熱したオーブンで約30分焼く。粗熱が取れたら好みの大きさに切り分ける。

紅芯大根は塩を振って水分を軽く引き出すと、カラスミとなじんで味がまとまる。仕上げにレモン汁を振りかければ、磯の香りに爽やかさが加わり、おいしさがアップ。

材料・3〜4人分

• 紅芯大根……200g
• 塩……ひとつかみ
• カラスミパウダー……大さじ2〜3
• オリーブオイル……ひと回し
• レモン汁……少々

作り方

• 紅芯大根は皮をむかず、薄い輪切りにする。
• 器に1を並べ、塩とオリーブオイル、カラスミパウダーを振りかける。好みでレモン汁もかける。