こんなものまで巻いちゃうの？意外な具材の【春巻きレシピ】

ひなまつり、卒入園、卒入学にお花見と、ワクワクの季節に、その名もおめでたい春巻きは、ぴったりなおかずです。揚げ物ならではの満足感。作ってみれば驚く手軽さ。おいしさの秘訣は、ちょっと意外な具材の組み合わせ。おもてなしにも普段ごはんにも、みんなが喜ぶ春巻きです。今回は「みかん、チョコレート、ナッツの春巻き」と「タラと納豆の春巻き」レシピをご紹介します。

教えてくれたのは

桑原亮子さん

Ryoko Kuwahara

スパイス、ハーブ料理を得意とする。大阪と東京、オンラインで料理教室「SPICEUP」を主宰。著書『予約の取れない料理教室 SPICEUPの作りたくなる日々のごはん』（主婦と生活社）が好評。

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教えてくれたのは

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

イベントディレクション、ケータリング、料理教室など、国内、及びヨーロッパにて活躍。自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰。初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）も話題。

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具材を替えれば七変化。春巻きの可能性は無限です。最高のおかず、気軽なおつまみ、時にデザート（!?）。春巻きの皮さえあれば、どんなものでもおいしく変身。

「こんなものまで、巻いちゃうの？」と驚きですが、新たなおいしさに感動のすること保証付き！

調理時間15分

「みかんは皮に香りがあるので皮ごと使います。熱が入ったみかんの香り高さに、きっと感動するはず！　ビターチョコとの相性も抜群で、ワインと一緒にどうぞ」（桑原亮子さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• みかん……3個
• 板チョコレート（ビターなもの）……2枚
• アーモンド（素焼き・無塩）……10粒
• 揚げ油……適量

作り方

1. みかんはヘタ側を少し切り落としてから横半分に切る。さらに縦半分に切り、それぞれ3等分に切る（そのうち30かけを使う）。
2. チョコレートは適当に20かけほどに割る。アーモンドは半分に割る。
3. 春巻きの皮1枚に①を3つ並べ、間にチョコレート2かけをはさむ。アーモンド2かけをのせて巻き、巻き終わりに水をつけて留める。残りも同様に巻く。みかんの間にチョコをはさみ、アーモンドをのせる。少々巻きづらいけれど、左右を折り込み端をしっかり留めれば大丈夫。
4. フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど入れ、170℃に熱する。③を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら色よく揚げる。

調理時間15分

「春巻きは、魚を巻いてもすごくおいしい！ 納豆入りながら、単純な“納豆味”にならない絶妙な分量を見極めました。熱を入れた長ねぎの、トロッとした甘さもたまりません」（中本千尋さん）

材料・6本分

• 春巻きの皮……9枚
• 生ダラの切り身……3枚（250g）
• 長ねぎ……1/2本（40g）
• Ａ）
  • 納豆……20g
  • ナンプラー……小さじ2
  • 塩……小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう……適量
• 揚げ油……適量

作り方

1. タラは皮と骨を取り除き、2㎝角に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. ボウルに①とＡを入れ、混ぜ合わせる。
3. 春巻きの皮3枚を、斜め半分に切る。
4. ③の春巻きの皮1枚で②の1/6量を包む。巻き終わりに水をつけて留める（巻き方は下記参照）。
5. 切っていない春巻きの皮1枚に④をのせ、通常の巻き方で巻き、巻き終わりに水をつけて留める。
6. ④～⑤の手順を繰り返し、残り5本分も同様に巻く。
7. 鍋に揚げ油を入れ、弱火でじっくり温める。170℃まで熱したら、⑥を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら4分ほど揚げる。

※春巻きの皮は1袋10枚なので、使い切りたい場合は中身を1/7量ずつ巻き、残った1個分を通常の巻き方で作ってもOK。

1. 皮の手前側に具材をのせる。
2. 具材すべてをおおうように一巻き。ここで、余分な空気が入らないように、具材の下に皮を少しだけキュッと入れ込むのがきれいに巻くコツ。
3. 左右を内側に折りたたみ、そのままくるくると巻き上げていく。
4. 皮の端に水をつけ、巻き終わりを留める。

水分が多い具を巻くときは、二重巻きにすると皮が破れず、サクサクに！

1. 斜め半分に切った皮の手前側に具材をのせる。
2. 左右を折りたたむ。
3. くるくると巻き上げ、皮の端に水をつけて留める。これを具材と考え、〈基本の巻き方〉でさらに巻く。