シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

Vol.

030

新生姜（しょうが）コンポートレアチーズケーキ

雨も多くなってくる6月……ジメッとした気分を一掃するためにも、爽やかなデザート&ドリンクはいかがでしょうか？

一年中スーパーで出回っている生姜と違って、新生姜は出回る時期も限られるので、もし見つけた時には手に取り、まずはコンポートを作ってケーキやジンジャエールに変化させましょう♪

材料（15cm丸型）

＜新生姜のコンポート＞(作りやすい分量）

• 新生姜 100g
• グラニュー糖 100g (新生姜と同量）
• 水 100g (新生姜と同量）
• レモン汁 20g

• クリームチーズ 85g
• グラニュー糖 30g
• 新生姜のコンポート 40g
• プレーンヨーグルト 150g
• 生クリーム 100g（約100ml）
• A
  • ゼラチン 6g
  • 水 30ml
  • キルシュ（お好みで。ラム酒やブランデーでも代用可） 10g（約大さじ1）

下準備

• 型にクッキングシートを敷く。
• Aの材料の水を小さなボウルもしくは容器に入れ、粉ゼラチンを振り入れてしめらせ、ふやかしておく。
  
• クリームチーズは室温でやわらかくしておく（もしくはラップでクリームチーズをおおって電子レンジで10秒ほど加熱してもよい）

作り方

1. 新生姜のコンポートを作る。新生姜を軽く洗い汚れを取り除き、なるべく薄くスライスする。小鍋に入れてグラニュー糖をふりかけて混ぜ、20~30分置くと生姜から水分が出てくる。
   水分が出てきたらさらに材料の水を加えて中火にかける。沸いてきたら火を弱めて30分ほど煮る（水分がなくならないように注意しながら）。レモン汁も加えて、少しとろみがつくまで煮て出来上がり。そこから40gをまな板に取り出し、細かくみじん切りしておく（生姜にまとわり付いているシロップも使う）。
   
2. ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でほぐし、なめらかになるように混ぜる。
   
3. グラニュー糖と1の新生姜のコンポートも加え混ぜる。プレーンヨーグルトを入れて混ぜ、さらに生クリームも加え混ぜる。
   
4. 準備しておいたAのゼラチンを湯せんにかけて溶かし、キルシュも加える。別のボウルに3の約1/4量を入れ、このゼラチン液を加えて手早く混ぜる。それを残りの約3/4量の3に再び戻し入れて混ぜ合わせる。
   
5. 準備していた型に流し入れ、2時間以上冷蔵庫で冷やして出来上がり。
   

ケーキ型から取り出す時、型よりひと回り小さなお皿（下写真：私はひと回り小さなケーキ型を使いました）などを受け皿代わりに使ってひっくり返して、ケーキの底についているクッキングシートをはがしてからお皿にのせると、きれいに取り出せます。

ケーキをカットするときは、包丁を少し温めるとスッと切ることができますよ。

そして、残った新生姜のコンポートは、ジンジャエールとして飲むことができます。

お好みですが、3倍量くらいの炭酸水を加えるだけで、シュワシュワと爽やかな飲み物の出来上がり。
私は、スプーンですくってコンポートまで食べちゃいます。ほどよい辛味が喉に気持ちよく、お腹はなんだかポカポカしてくる感じなんです。

歩粉のお菓子は、きび糖（茶色い砂糖）を使うことがほとんどなのですが、今回は新生姜のキリッとした感じ、ピンクの色味を優先したかったので、めずらしくグラニュー糖を使っています。
自分でもなんだか新鮮な感じがします。
ほのか～な自然のピンク色、ほんとに可愛い～ですよね！

爽やかなレアチーズケーキをジンジャエールとペアでお楽しみくださいね。

『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は7月1日に更新予定。お楽しみに！