メインおかずをフライパンひとつ（＝ワンパン）でササッと作れ、洗い物が減って、時短にもなる強い味方。簡単なのにボリューム感があるのもうれしい。アイデアレシピを大公開！

ちまたで話題の別ゆでしない「ワンパンパスタ」を伝授。パスタをゆでるタイミングで失敗することもなし！　プロならではの目からウロコのコツも満載。

アンチョビーがキャベツの甘味を引き立てる一皿
キャベツとアンチョビーの ワンパン ペペロンチーノ

「隠し味にはめんつゆがおすすめ！　うま味がアップします。パスタを加熱中は水分を飛ばすため、絶対フタをしないように！」（ファビオさん）

材料・2人分

• スパゲッティ……160g
• キャベツ……130g
• アンチョビーフィレ……3枚
• Ａ）
  • にんにくのみじん切り……2かけ分
  • 赤唐⾟⼦（種を抜いてちぎる）……1本
  • オリーブオイル……70㎖
• 塩……適量
• Ｂ）
  • 水……600㎖
  • めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……20㎖
  • 塩……大さじ1/2

作り方

1. キャベツは葉をひと口大にちぎり、芯は7～8㎜幅に刻む。
2. フライパンにＡを入れて弱めの中⽕にかけ、香りが出るまでじっくり加熱する。

にんにくの香りを立てる
フライパンを傾けてオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を加熱し、しっかり香りを立てるのがコツ

3. キャベツの芯を入れて中火にし、塩ひとつまみを振って炒める。キャべツの葉も加えて塩ひとつまみを振って炒め、すべてバットに取り出す。

キャベツを炒めて取り出す
キャベツの芯と葉を炒め、一旦バットに取り出す。加熱しすぎを防ぎ、歯ざわりを残すため

4. フライパンにＢを入れて中火にかけ、60㎖ほどを取り分けておく（予備の湯）。沸騰したらスパゲッティを入れ、湯から出ている部分にお玉などですくった湯を回しかけ、湯の中に沈める。中火で袋の表示時間どおりに加熱する。

調味した湯にパスタ投入
めんつゆ（！）と塩入りの湯の中でパスタを加熱。湯から出ている部分は手早く湯を回しかけて沈める

5. 最後に強⽕にし、汁気を煮詰める（水分が足りない場合は、④の予備の湯を少量ずつ加える）。火を止めて③の具を戻して混ぜ、ちぎったアンチョビーを加え、器に盛る。

最後に強火にして煮詰める
表示時間どおりに加熱すると水分が減るので、最後に強火にして煮詰め、具のキャベツを戻し入れる

パスタをゆでる鍋は不要！　本場仕込みのワンパンテク伝授

「ワンパンパスタの調理法は実はイタリアにあるのです。リゾッタータといってリゾットの調理法をパスタに応用したものです。パスタは表面がつるつるのタイプと、粉がざらざらしたタイプがありますが、今回のレシピではつるつるタイプを使うのがポイント。ここでは1.6㎜、ゆで時間7分のスパゲッティを使っています」（ファビオさん）

教えてくれたのは
ファビオさん

16歳から父の赴任先のイタリアに留学。20歳よりドイツ、イタリアのレストランで6年間修業。YouTubeチャンネル『ファビオ飯/イタリア料理人の世界』が大人気。イタリア料理語りもおもしろい！
Instagram：fabilog0016
Twitter：fabico0101

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
こちらは2023年LEE5月号（4/7発売）「フライパンひとつで感激おかず、できました！」に掲載の記事です。