『黒糖と豆乳のしましまかん』

9月になりました。

秋の長雨が、夏の終わりと秋の訪れを教えてくれます。

今回のレシピは「黒糖と豆乳のしましまかん」です。
LEE6月号でご紹介した、しましまゼリーの寒天バージョンレシピ。
こくのある黒糖とあっさりとした豆乳との組み合わせ。
つるんとしたのど越しと、さっぱりとした清涼感がうれしい ひんやりスイーツです。

寒天スイーツはヘルシーな上に、時短で作れる手軽さも魅力。
ゼラチンだと冷やし固める時間が必要なボーダーの層も、時間を待たずに作れます。

食物繊維豊富な寒天は溶けにくので、混ぜながらしっかりと煮溶かして。
豆乳や生クリームは冷たいまま加えると、固まってダマになってしまうことがあるので、予め温めてから加えることもポイントです。
常温でも固まるので、寒天液が途中で固まってきたら 温めなおして作業してくださいね。

ゼリーだと思ってスプーンを入れると、寒天特有のかちっとした固さにびっくりするかも。
きな粉とアイスクリームをのせて、溶けてきたところを蜜の代わりに からめて頂く食べ方が気に入っています。

夏と秋を行ったり来たりしながらのお天気はしばらく続きそう。
お家で過ごすおやつの時間に、秋の夜長に、ぜひ お楽しみください。

黒糖と豆乳のしましまかん

【材料】

５～６人分

黒糖かん
・ 黒糖…… １００ｇ
・ 粉寒天……４ｇ
・ 水…… ５００ｍｌ

豆乳かん
・ 無調整豆乳…… ２５０ｍｌ
・ 生クリーム…… １５０ｍｌ
・ 砂糖…… ６０ｇ
・ 粉寒天…… ４ｇ
・ 水…… １００ｍｌ

・ 生クリーム ５０ｍｌ
・ 砂糖 ５ｇ

・ アイスクリーム、きなこ
・ 季節の果物　（いちじく、ぶどう）

【作り方】

1. 1. 黒糖かんを作る。粉寒天と水を鍋に入れ混ぜながら火にかける。沸騰したら、絶えず混ぜながらさらに２～３分煮る。
   2. ①を火からおろし、黒砂糖を加えてよく混ぜて溶かす。器に適量を注いで固める。（量はしましまの幅によってお好みで）
   3. 豆乳かんを作る。豆乳と生クリームを合わせて人肌に温めておく。
   4. 別の鍋に寒天と水を入れ、混ぜながら火にかける。沸騰したら、絶えず混ぜながらさらに２～３分煮る。
   5. ④を火からおろし、砂糖を加えてよく混ぜ、③を加えてよく混ぜる。
   6. ②が固まったら上から⑤を適量注いで固める。（量はしましまの幅によってお好みで） これをくり返し、しましまの層をつくり、冷やし固める。
   7. 生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てる。⑥の上にのせ、アイスクリームをのせる。きなこをふり、お好みの果物を盛る。

＊層をつくる時、氷を張ったバットに器を置いて作業すると、より早く固まります
＊途中で寒天液が固まってきたら温め直しながら作業してください

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。