身近なフライパンで、10分で煮込みができれば大助かり！　肉と魚介に野菜を1〜2種類組み合わせれば、栄養バランスもとれます。渡辺麻紀さんのレシピは、まるでコトコト煮込んだようなコクとうま味がたっぷり。オンザライスも大歓迎です！

スパイシーな薬味と梅干し風味がベストマッチ
豚こまと豆腐の梅マーボ煮込み

「梅干しの塩気と酸味を利用して、辛さ控えめに仕上げた白いマーボ。にらと豆苗は最後に加えて余熱で火を通すので、シャキシャキの食感が楽しめます。ごはんにも合いますよ」（渡辺麻紀さん）

材料・２人分

豚こま切れ肉……300g
絹ごし豆腐……1丁（300g）
にら……1/4束
豆苗……1/4パック
梅干し（塩分12％のもの）……大1個
片栗粉……小さじ2

A
・長ねぎのみじん切り……大さじ4
・にんにく、しょうがのみじん切り……各小さじ1

豆板醤（好みで）……小さじ1〜2

B
・酒……大さじ２
・鶏ガラスープ（分量どおり湯に溶いたもの）……150㎖
・砂糖……小さじ２
・しょうゆ……大さじ２〜2 1/2

ごま油……小さじ4

作り方

1. 豆腐は8つに手で割り、キッチンペーパーにのせて10分おく。にらと豆苗は5㎝長さに切り、梅干しはちぎる。豚肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶす。
2. フライパンを中火にかけ、ごま油小さじ2で豚肉を炒める。肉の色が変わったら、Aを加えて炒め、好みで豆板醤を加えて炒め、香りが出たら梅干し、Bを加える。
3. 豆腐を加えてフタをし、8分煮て火を止める。にらと豆苗を広げてのせ、ごま油小さじ2を回しかけ、フタをして1分ほどおき、余熱で少ししんなりさせる。

梅干しは種を取ってちぎり、全体に散らす。減塩梅干しでないもので、塩分12％くらいのものがおすすめ

渡辺麻紀さん

東京・目黒にて料理教室「L’espace Makiette」主宰。クラスは3種類あり、特にフレンチとイタリアンのクラスが人気。詳細はHPで。www.makiette.com

次回は、【時短！ごちそう煮込み】フライパンひとつでできる料理「ひき肉とれんこんの担々煮込み」堤 人美さんの簡単煮込みレシピをお届けします。

詳しい内容は2020年LEE2月号（1/7売）に掲載中です。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子