「混ぜごはんは見た目が華やかだし、前もって作っておけるのでおもてなしにはぴったり！」

そう話すワタナベマキさんの混ぜごはんレシピは、味はもちろん、彩り鮮やかな素材の組み合わせが目を引き、とっても華やか！

秋の炊き込みごはん・混ぜごはん特集、最終回は「サケ、半熟卵、三つ葉の混ぜごはん」、「牛ステーキのスパイシーライス」、2つのレシピを、混ぜごはんをおいしく仕上げるコツとともにお届けします。

ワタナベマキさん
混ぜごはんをおいしく仕上げるコツ

１．ごはんはいつもよりかために炊く
いつもの水加減にした後、2合に対して大さじ2 の水を減らす。具から出る水分を考えて、かために炊く。

２．具の味つけは濃いめにするとちょうどいい
具は後で白いごはんと混ぜるので、ややしっかりめの味つけでOK。味のメリハリもついていい。

３．均一にならないようざっくり混ぜる
具をごはんに混ぜるときは、大まかにざっくり混ぜるのがコツ。具がゴロゴロあるほうがごちそう感もある。

４．葉物は後で加えるとフレッシュな感じに
葉物を先に混ぜてしまうと、しんなりして歯ざわりも色も悪くなる。別に用意しておいて、仕上げに加えて。

「塩ザケじゃなくて生ザケで作ると、ふっくらしてやさしい味に。細かく崩さないで、ゴロンと大きくすると食べごたえがあります」

材料・4人分

• 生ザケ……2切れ
• 三つ葉……1束
• 卵（常温に戻す）…… 4個
• 塩……小さじ1/3
• Ａ　しょうゆ、酢、みりん……各大さじ2
• ごはん（炊きたて）…… 2合分
• 白いりごま…大さじ2

作り方

1. サケは塩を振って10分ほどおき、出てきた水分をふき取る。三つ葉はざく切りにする。
2. Ａを小鍋に入れてひと煮立ちさせ、バットなどに入れる。
3. 沸騰した湯に卵を入れ、8分ゆでて冷水にとり、殻をむく。4等分に切る。
4. サケを魚焼きグリルで約8～10分焼き、熱いうちに②に漬けてよくなじませる。
5. 温かいごはんに④を漬け汁ごと加え、サケをほぐしながら混ぜる（骨がある場合は取り除く）。
6. 全体がなじんだら、③と三つ葉、ごまを順に加え、さっと混ぜる。

「食卓に出すと歓声が上がるステーキ肉のごちそうです。にんにくもきいたガッツリ味。ワインにもよく合いますよ」

材料・4人分

牛ロース肉（ステーキ用）……300ｇ
• A
  • カレー粉……小さじ1
  • しょうゆ……小さじ2
  • 白ワイン……大さじ2
• クミンシード……大さじ3
• トレビス…… 5枚
• にんにくのスライス…… 1かけ分
• ごはん（炊きたて）…… 2合分
• ベビーリーフ…… 1カップ
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• オリーブオイル……小さじ1

作り方

1. 牛肉は常温に戻し、Ａを加えてよくもみ込み、クミンシードをまぶす。
2. トレビスは食べやすい大きさにちぎり、水に5分つけて軽く苦味を取り、水気をよくきる。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火にかける。香りが立ち、にんにくが色づくまで炒め、にんにくをいったん取り出す。
4. 中火にして①を入れ、両面焼き目がつくまで焼く。取り出して粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り分ける。
5. ボウルにごはんを入れ、③のにんにく、④を加えてさっと混ぜ、②、ベビーリーフを加えて和える。塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

ステーキ肉の両面にカレー粉などをもみ込んだ後、肉全体にクミンシードをまんべんなくまぶしつけるのがポイント

「混ぜごはんは、たんぱく質も野菜も入って具だくさんなので、スープか副菜をもう1品つければ、2品で完結するのが便利。冷めてもおいしいし、時間がたつと味がなじんでくるので、おもてなしにも作り置きにもおすすめです」（ワタナベさん）

撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
詳しくは2016年11/7発売のLEE12月号に掲載　［最新号］ 試し読み・定期購読はこちら